Cognac este o băutură alcoolică bine-cunoscută, care combină forța și un gust plăcut și blând. Cu toate acestea, în ciuda distribuției sale răspândite, puțini sunt conștienți de secretele producției acestei băuturi nobile. Ce este distilatul de coniac și ce rol joacă acesta în producerea alcoolului puternic?
definiție
Ce sunt distilatele de coniac? Nu toată lumea este familiarizată cu acest concept. Conform GOST 31728-2014, distilatele de coniac sunt un distilat de vin cu o rezistență de 55% până la 70%, obținut prin distilarea materialului vinic cu depozitare ulterioară în butoaie de stejar pentru o perioadă de îmbătrânire. În acest timp, distilatul îmbătrânește și capătă proprietățile aromatice caracteristice ale coniacului.
Conform GOST, distilatul de coniac este de două tipuri:
- Tânăr - nu este în contact prelungit cu lemnul de stejar și are o rezistență de la 62% la 70%.
- Îmbătrânit - având o perioadă de îmbătrânire în butoaie de stejar. Rezultatul final la îmbătrânire are o rezistență de la 55% la 70%.
GOST 31728-2014 "Distilate de brandy. Condiții tehnice" reflectă cel mai precis standardele și cerințele pentru producția produsului. La fel ca și caracteristicile sale de calitate.
Diferențele dintre distilatele de coniac și alcoolul coniac
Care este diferența? Conform tuturor aceluiași GOST 31728-2014, tehnologia de producție a distilatelor de coniac este similară cu tehnologia de producție a alcoolului coniac. Prin urmare, întrebarea „care este diferența dintre alcoolul coniac și distilatul de coniac” va fi următorul răspuns: nimic. De fapt, acestea sunt denumiri diferite pentru un singur produs.
În alte ediții ale GOST pe distilatele de coniac, este indicat un soi specific de struguri din care este produs ulterior. Alcoolul coniac poate fi obținut din soiuri de struguri complet diferite.
Spin material de vin
Înainte de începerea procesului de distilare, este necesară recoltarea strugurilor pentru prelucrarea ulterioară. Cel mai adesea, pentru producerea coniacului, se folosesc soiuri de struguri Uni Blanc, Montil, Colombard, Fol Blanche. Ele diferă prin gust și calități aromatice, prin urmare, distilatele rezultate vor avea caracteristici diferite.
Strugurii se recoltează în funcție de maturarea fiecăruia dintre soiuri, dar cel mai adesea acest lucru se întâmplă în octombrie. Apoi buchetele sunt trimise presei pentru extragere. Este important să folosiți prese pneumatice exclusiv orizontale, deoarece stoarceți ușor fructele, prevenind zdrobirea semințelor.
Fermentarea sucurilor
După extracție, urmează etapa de fermentare a sucului de struguri. În timpul acesteia, are loc fermentarea, în care se degajă alcool. În faza de fermentare, se adaugă o anumită cantitate de zahăr în materialul vinic pentru a îmbunătăți procesul de fermentare. Rezultatul este un vin uscat tânăr, cu o tărie de 10%, care este supus distilării ulterioare.
Procesul de distilare
Ce sunt distilatele de coniac? Acesta este numele rezultatului procesului de distilare a materialului vinic fermentat în alambikuri de cupru. Materia primă este dublu distilată. În prima etapă, coniacul brut este obținut cu o tărie de 27-32%. Cea de-a doua etapă este finală, rezultatul său va fi un distilat de cognac tânăr, cu o putere de 68-72%.
Este important ca procesul de distilare să aibă loc tocmai în alambikuri de cupru, deoarece cuprul este un material tradițional pentru producerea de alcooli. Acest lucru se datorează rezistenței sale la procesul de oxidare, precum și conductivității uniforme a căldurii.Alambikul clasic este un cub de cărămidă în care există un cuptor și o cuvă cu cupru cu vin. În procesul de distilare, spiritele de coniac sunt vaporizate și colectate în vase separate.
Expunerea și amestecarea
Distilatul de coniac și alcoolul coniac imediat după distilare sunt considerați tineri și sunt destul de potriviți pentru utilizarea ulterioară în producția de coniac, cu toate acestea, varietățile de băutură în vârstă sunt cele mai apreciate. Prin urmare, acestea suferă o îmbătrânire suplimentară în butoaie de stejar lucrate manual.
Timpul de expunere variază de la 2 la 70 de ani. În acest timp, alcoolul este umplut cu arome unice de butoi de stejar, astfel încât băutura are gust unic și proprietăți aromate. Este important ca băutura să fie păstrată în beciuri, unde nivelul de umiditate este clar reglat, deoarece afectează și caracteristicile finale ale băuturii. Cu un nivel ridicat de umiditate, băutura se dovedește a fi ușor și moale, cu o umiditate scăzută a subsolului, coniacul devine puternic, tăiat și saturat.
Coniacul este păstrat în butoaie de stejar perioada de timp planificată. După aceea, băutura este îmbuteliată și mutată în altă parte a pivniței, unde este păstrată la cerere. Cele mai multe dintre celebrele mărci de coniac create prin amestecare. Aceasta înseamnă că băutura conține mai mult de un soi de struguri din anii diferiți.
Nuanțe de producție
Există câteva nuanțe de a face o băutură alcoolică puternică, care vizează îmbunătățirea caracteristicilor gustului. Acest ansamblu este amestecarea diferiților alcooli, iar reducerea este diluarea distilatului de coniac cu apă. Acest lucru se face dacă beți o băutură prea puternică. În același timp, este important să adăugați apă cât mai atent posibil, în caz contrar, cu amestecare rapidă, poate apărea denaturarea culorii și a gustului.
De asemenea, este acceptabil să adăugați o cantitate mică de zahăr și caramel în băutură. În ciuda faptului că caramelizarea este considerată acceptabilă, este utilizată cel mai adesea pentru fabricarea de coniacuri ieftine, deoarece oferă rapid băuturii culoarea și nuanțele dorite.
Vârsta coniacului natural se poate distinge cu ușurință prin culoare - cu cât este mai tânără, cu atât mai strălucitoare. Din păcate, această metodă de determinare nu se aplică majorității mărcilor de băuturi spirtoase care sunt disponibile mai mult de jumătate din populație. Acest lucru se datorează faptului că lipsa unui buchet în coniacuri ieftine este compensată prin adăugarea de aditivi aromatizanți, cum ar fi caramelul și alții.
Fapte interesante
În ciuda faptului că doar o băutură produsă în provincia franceză Cognac poate fi numită coniac, acest nume a devenit mult timp un nume gospodăresc și este folosit peste tot.
Există denumiri clar reglementate pentru îmbătrânirea coniacului:
- V.S. - îmbătrânirea în butoaie de stejar timp de 2 ani;
- V.S.O.P. - expunere de patru ani;
- V.V.S.O.P. - expunere de cinci ani;
- X.O. - îmbătrânirea în butoaie timp de cel puțin 6 ani.
În ciuda acestui fapt, există și soiuri de coniac mai experimentate, care sunt mult mai valoroase, respectiv costul lor este mai mare.
concluzie
Ce este distilatul de coniac? Orice persoană care este oarecum implicată în fabricarea unei băuturi nobile știe. Atunci când distilați un vin tânăr în alcool, trebuie să monitorizați cu atenție procesul pentru a preveni greșelile care pot afecta negativ caracteristicile de calitate ale băuturii rezultate.