Distilatele de coniac se numesc băuturi spirtoase de bază, din care o astfel de băutură iubită de mulți bărbați se face prin amestec.
Întrucât numele produsului final este legat istoric și legal de provincia franceză Cognac de pe râul Chantard, adevăratele distilate de coniac sunt produse exclusiv acolo. În caz contrar, se va pierde dreptul la apel (apelativ francez) - cadrul de reglementare pentru cultivarea anumitor soiuri de struguri și producția de vin cu respectarea strictă a tehnologiei instalate pe acest teritoriu. Aceasta se referă la conceptul de autentificare a unei băuturi.
Dar, în țara noastră, unde coniacul a devenit indispensabil în tabelele de sărbători, sunt create coduri sursă excelente. Deci, ce este distilatul de coniac?
Ce ne învață istoria
Mai des, istoria învață că aleatoriu duce la descoperiri. Cel mai probabil, conacul a fost creat odată cu mult timp, și nu intenționat. Nu există un consens între istorici cu privire la cine a venit cu ideea dublei distilări a vinului uscat fermentat.
Să încercăm să aflăm din ce și cu ce tehnologii moderne se face această băutură bogată de aur chihlimbar. În primul rând, vom analiza despre ce este vorba - distilatul de coniac, pentru că el este cel care este materia primă pentru băutura populară.
Etapele de fabricație
Începutul este recoltarea strugurilor. Pentru fabricarea materialelor vinice de coniac se folosesc soiuri speciale de struguri speciale. Acesta este în principal fole alb și Colombard.
Un moment important este momentul - este aprobat legal că extragerea boabelor de struguri pentru producția de băuturi coniac se poate face doar până la 31 martie. Deci vinificatorii au suficientă muncă.
Apoi materialul de vin este infuzat în butoaie de stejar. Uneori, procesul de fermentare durează până la cinci luni, apoi urmează distilarea dublă.
Dar există nuanțe aici - nu toate materialele care au trecut prin procesul de distilare nu vor intra în afaceri. În timpul distilării, materialul de vin este curățat maxim de impurități volatile și uleiuri de fusel, ceea ce crește rezistența băuturii de bază. Rămân acizi volatili, alcooli superiori, esteri - asta înseamnă distilatul de coniac.
În cele din urmă, din 10 litri din materialul original de vin nu rezultă mai mult de 1 litru de distilat de coniac.
Spin și Ferment
Iată un exemplu de producere a unei baze pentru coniac sau modul în care se realizează distilatul de coniac în condiții moderne de fabrică.
Extracția materialului vinic pentru producția de coniac are loc în prese speciale, unde strugurii sunt zdrobiți doar prin presiune, dar nu sunt spălați complet pentru a nu zdrobi oasele. Astfel de dispozitive de presare sunt destinate numai extracției parțiale, spre deosebire de presele de vin.
Aceasta este urmată de un proces de fermentare, care este controlat în mod clar, deoarece la sfârșit se obține un material de vin uscat cu o rezistență de aproximativ 9 grade.
distilare
Ce este acesta - distilat de coniac - poate fi înțeles în etapele ulterioare ale producției, deoarece distilarea vinului uscat apare de două ori înainte ca băutura să atingă puterea necesară. Distilarea are loc exclusiv prin cubul de distilare Charente (FR. Alambic charentais) - un sistem de cazan de încălzire, capotă, conductă by-pass, un recipient pentru încălzirea materialului vinic înainte de distilare și o bobină de răcire.
Totul este realizat din cupru, deoarece acest material are un grad ridicat de rezistență la oxidare și o conductibilitate termică excelentă.Și aceștia sunt factori care influențează activ compoziția finală a distilatului de coniac.
Ca urmare a primei distilări, puterea alcoolului semifabricat de brandy atinge 23-32 de grade, are o culoare albă opacă și se numește bruy (fr. Brouil-lis). Există o separare a componentelor și o schimbare fundamentală a caracteristicilor gustului. Alcoolul etilic și unii compuși volatili sunt evaporați pe cât posibil din materialul vinic.
După a doua distilare, se obține un excelent distilat de coniac cu o putere de până la 70%. În acest proces, vinificatorii elimină primul și ultimul epoleț. Rămâne așa-numitul „corp”, care este folosit ca bază pentru fabricarea coniacului. Asta este distilatul de rachiu.
extras
O capacitate ideală pentru coniac îmbătrânirea lungă este considerată un butoi de stejar fără o singură parte metalică. Și cu cât este mai în vârstă, cu atât mai bine. Doar containerele de stejar conțin minimum substanțe de gudron. Procesele chimico-fizice care au loc în mai mulți ani formează treptat proprietățile organoleptice și aromatice ale coniacului.
Substanțele de stejar saturează băuturile coniac cu culoare, adaugă o aromă unică și note de aromă. Și sub influența oxigenului, alcoolii se oxidează și devin moi.
Pentru a obține coniac de la distilatul de coniac, chiar mai întâi trebuie pregătite butoaie corect:
- De două ori cu un interval de 3-4 zile sunt înmuiate în apă rece.
- Apoi, aburit o jumătate de oră cu abur fierbinte. Acest lucru modifică ușor compoziția chimică a lemnului și îl face mai liber, ceea ce afectează în mod pozitiv procesul de maturare a spiritelor de coniac.
- Clătiți cu apă caldă și rece.
Ce este mai bine alcoolul coniac sau distilatul de coniac? Răspunsul este simplu, deoarece acestea sunt două nume de produse pentru dubla distilare a materialului vinic.
Nuanțe de stocare
Condițiile de păstrare influențează calitatea distilatului de coniac în timpul depozitării - temperatura și nivelul de umiditate în pivniță. Depinde de nivelul din pivniță sau de nivelul pivniței în sine. Cu cât este mai mare butoiul de distilat, cu atât temperatura și umiditatea sunt mai mici.
În condiții uscate (40-60% umiditate), apa se evaporă într-o măsură mai mare, iar concentrația de alcool crește.
Pivnițele umede (aproximativ 100%) fac băutura moale, deoarece aici evaporarea apei încetinește și spiritualitatea scade.
Aceste nuanțe îi ajută pe meșteri să obțină un gust unic de înaltă calitate ca rezultat.
Se spune că alcoolii evaporați sunt „ponderea îngerilor”. Și are o medie de aproximativ 2% din volumul producției pe an.
Coniac diferențe gustative
Timpul petrecut pe coniac în butoaie se numește perioada de îmbătrânire (franceză Vieillissement). Băutura în timpul maturizării este saturată de culoare și arome. De asemenea, alcoolii se evaporă, iar distilatul de coniac incolor adoptă schema de culori bogată a lemnului de stejar.
Extractul de spirt coniac sau distilat de coniac este împărțit în trei perioade semnificative:
- Prima perioadă durează 3-5 ani. Extractul de 70% distilat de coniac apare în butoaie noi de stejar. Alcoolul se evaporă, băutura devine mai moale și este saturată activ cu o aromă lemnoasă ușoară și capătă o nuanță aurie.
- A doua perioadă este de 5-10 ani. În acești ani, spiritele de coniac dobândesc o culoare mai saturată. Alcoolele sunt turnate din butoaie noi în cele vechi, ceea ce conferă produsului noi vanilii aromatice și note florale.
- La a treia etapă de 10-30 de ani, băutura capătă un ton rășinos, de ciocolată, prune și gust de migdale. Notele lemnoase pleacă, dând loc fructului floral. Conținutul de alcool este redus la 46% și, în schimb, se dobândește amploarea și armonia tuturor componentelor băuturii.
Însă alcoolul coniac ia culoare în timp ce este îmbătrânit într-un butoi nou pentru primii doi ani. Cu cât lemnul este mai vechi, cu atât își împarte mai puțin culoarea cu coniac.
Amestecarea rachiu
Crearea unui amestec unic de spirite de coniac este considerat punctul culminant al procesului.Toate nuanțele ar trebui luate în considerare aici, deoarece distilatele de coniac absolut identice nu funcționează niciodată. Băuturi noi sunt create anual. La fabricarea lor, sunt folosite 10 soiuri de spirt coniac. Sunt create, de asemenea, coniacuri unice care conțin peste 100 de distilate diferite! Dar există și tipuri vintage de coniacuri - conțin unicul tip de spirit de coniac.
Procesul creativ se încheie cu adăugarea de apă aromată, zahăr sau sirop de caramel, apă ionizată. Apoi, coniacul este trimis în repaus pentru o perioadă de la trei luni la un an. Și abia acum băutura este pregătită pentru îmbuteliere, care a fost spălată anterior cu spirt.