Astăzi, oricine poate alege o profesie pe placul său, cu toate acestea, indiferent de calea aleasă, este necesar să abordăm profesia cu o înțelegere a propriei responsabilități și cunoașterea problemei. În acest articol vom analiza în ce constă fișa postului cofetarului.
Ce fac cofetarii și de unde provin?
Domeniul creării artei culinare a fost mereu la cerere. Un bucătar de patiserie este de obicei o persoană creativă, specializată în prepararea produselor dulci. Istoria acestei meserii își are rădăcinile în antichitate: de exemplu, arabii antici, care știau despre o astfel de substanță precum zahărul, încă din secolul al IX-lea, și indienii antici, care erau trestia de zahăr este disponibilă din cele mai vechi timpuri. Arta de cofetărie modernă, familiară poporului rus de astăzi, a început să fie pusă în Europa în secolele XV-XVI. Aici au apărut dinastii întregi de cofetării, în care secretele profesiei, subtilitățile și nuanțele existente în ea, au fost transmise de la tată în fiu de la un secol la altul.
Descrierea postului de cofetar: ceea ce este prescris în documente
Atunci când angajează un bucătar, el, ca orice angajat, i se oferă să se familiarizeze cu un document special care reglementează principalele prevederi ale muncii sale. Descrierea postului de cofetar poate varia ușor de la organizație la organizație, dar, de regulă, aceasta include întotdeauna următoarele elemente universale:
- Dispoziții generale
- Cerințele de calificare pentru angajat: educația necesară, experiența de muncă, deținerea anumitor cunoștințe și abilități sunt indicate aici. Acestea din urmă includ, de exemplu, capacitatea de a folosi siropurile, cremele, produsele semi-finite coapte și finite necesare în fiecare caz; cunoașterea rețetelor de bază și a tehnicilor de fabricație pentru prăjituri, briose, produse de patiserie, fursecuri, rulouri și alte feluri de patiserie; capacitatea de a decora artistic produsul, ținând cont de tehnicile speciale de montare a desenului etc. În acest alineat, solicitantului i se pot prezenta și cerințe suplimentare care apar din prezența categoriei sale de cofetărie (acestea vor fi discutate în acest articol de mai jos).
- Documente care reglementează activitatea cofetarului. Aici sunt prescrise principalele surse de informații, la care, în cazul încălcării obligațiilor de către una sau alta parte, apariția problemelor în litigiu în timpul lucrului etc., se face apel pentru soluționarea problemelor emergente. Acestea sunt hărțile organizației, ordinele și comenzile directorului (sau direct al șefului atelierului de cofetărie), reglementările interne de muncă, actuala fișă de post a cofetarului (documente interne). În plus, la un nivel mai larg, procesul de muncă holistic este reglementat de acte normative, legale și legislative (documente externe).
- Sarcinile cofetarului. Această secțiune acoperă funcționalitatea activităților angajatului și, de obicei, include cerința pentru ca acesta să conducă în mod competent procesul de fabricație a produselor de cofetărie, să proiecteze și să formeze detaliile imaginii, să încadreze produsele folosind ciocolată, bezea, creme, să selecteze o schemă de culori potrivită pentru produse, să aplice modele și să creeze extrăgând din componente mici și mijlocii, verificați calitatea și greutatea produsului creat, dezvoltați rețete unice și tehnologii de producție pentru mărfuri de marcă unități x.
- Drepturile cofetarului. Aici, organizația indică modul în care angajatul, la rândul său, poate influența fluxul de muncă. Având în vedere că acesta nu este un contract de muncă, indicatorii salariului, timpul de odihnă sau posibilitatea de a pleca în vacanță nu vor semna aici.Dar este aici că este indicat faptul că salariatul are ocazia să se familiarizeze cu regularitate cu proiectele de decizii ale conducerii companiei cu privire la el, angajatul, activitățile, să facă sugestii pentru îmbunătățirea și îmbunătățirea muncii, să-și informeze șeful despre deficiențele, dacă este cazul, sunt dezvăluite în timpul activității cofetarului din competența sa de muncă .
Acum că aceste dispoziții au fost dezasamblate, este timpul să trecem la modul în care se formează rutina zilnică a unui astfel de bucătar, cum arată locul de muncă al cofetarilor și de ce o mulțime de oameni diferiți în această zonă astăzi.
Beneficiile unui astfel de loc de muncă
Profesia de cofetar nu este atât de simplă pe cât ar putea părea la prima vedere. Pe parcursul activității lor, specialiștii în acest domeniu se confruntă atât cu plusuri cât și cu minusuri. Primele includ posibilitățile de auto-realizare creativă (până la urmă, cofetarii realizează un strat foarte larg de muncă exclusiv cu ajutorul instrumentelor auxiliare), un nivel decent al salariilor (la Moscova este în medie de la 30 de mii de ruble și mai mult), precum și o cerere îndelungată pe piața muncii. . Cofetarii buni vor fi întotdeauna necesari în brutării, uzine și fabrici alimentare, în patiserii, cafenele, cantine, restaurante și alte locuri din alimentația publică.
deficiențe
Cu toate acestea, alături de aceasta, profesia de cofetărie are adesea un efect negativ asupra unei persoane și deseori aceasta se datorează condiției fizice. Adesea, un angajat trebuie să lucreze la temperaturi ridicate și să stea mult pe picioare. În plus, nevoia în toate etapele creării unui produs pentru a-l gusta, pentru a identifica respectarea dorințelor clientului și a standardelor stabilite poate duce la creșterea rapidă a angajatului.
Locul de muncă
De obicei, cofetarul lucrează în atelierul de cofetărie sau într-o cameră specială, unde totul este echipat pentru confortul său. Inventarul cofetarului include instrumente precum recipiente speciale, vase, tuburi de staniu și plastic, seringi speciale pentru umplere, pieptene de staniu sau aluminiu, un „bici” mecanic, o prăjitoare cu gaz sau o adâncime electrică și diferite amestecuri. Locul de muncă al cofetarului nu este imaginat fără numărul de mese necesare pentru el personal (ar trebui să fie suficient de mari, libere și spațioase, să aibă sertare), sobe, cuptoare, frigidere sau frigidere. Locul de muncă trebuie să fie echipat cu rafturi, dulapuri, rafturi pentru depozitarea rechizitelor speciale de cofetărie. Inventarul cofetarului nu este cheia succesului, ci doar a jumătății bătăliei.
Pe lângă acesta, un sistem de ventilație bun trebuie să fie echipat în avans în cameră. Apa caldă și rece, materiile prime necesare, combustibilul și energia electrică ar trebui să fie disponibile oricând în magazinul de cofetărie. În caz contrar, dacă accesul la aceste componente de către angajat este dificil sau implică probleme constante, procesele care creează produse unice vor fi întârziate. Nu va fi nimic de gândit cu privire la organizarea rațională a muncii și la utilizarea cea mai economică a timpului de muncă.
deversări
În funcție de cât de profesionist este specialistul și ce experiență se află în spatele lui, în sistemul mondial de cofetărie se disting 6 categorii profesionale. Categoriile de cofetării, dintre care 6 sunt în totalitate, depind de calificările angajaților. La sfârșitul unei școli de specialitate, colegiu sau școală tehnică, o persoană i se atribuie imediat categoria a 3-a sau a 4-a (în legătură cu obținerea învățământului profesional secundar), care este confirmată printr-o diplomă și certificatul corespunzător. Ulterior, cofetarul își poate crește nivelul de îndemânare la categoria a 6-a maximă.În acest caz, va solicita în restaurante și hoteluri de lux mari pentru VIP-uri și va putea, de asemenea, să îndeplinească comenzi individuale, fără a risca să rămână fără clienți. Pentru a trece la un nou nivel de externare, cofetarul va trebui să urmeze cursuri de pregătire avansată, după finalizarea cu succes a căruia i se va elibera un certificat corespunzător cu un nivel de calificare nou atribuit.
Unde pot primi o educație?
Pentru a avea acces în viitor la magazinul de cofetărie și a câștiga bani pentru fabricarea produselor dulci, este necesar să obțineți o educație profesională secundară în oricare dintre următoarele domenii: „Tehnologul tehnologiei alimentare”, „Confecționerul zahăr” sau „Cook-Confectioner” direct. Dacă din orice motiv acest lucru nu este posibil, cursurile și programele intensive care asigură eliberarea de certificate și diplome adecvate pot fi de ajutor. În mod special, în acest domeniu, sunt solicitați astăzi cei care au primit studii superioare, de exemplu, la facultățile restaurantelor sau afacerilor hoteliere, precum și au studiat în școli culinare străine.
Pentru a rezuma
Deci, acesta este specificul funcționării ca cofetar. Dacă sunteți exact, atent, rezistent fizic, aveți o imaginație bine dezvoltată, simțul mirosului, atingerea, gustul și pur și simplu nu vă imaginați fără o lume de dulciuri, atunci de ce să nu încercați în rolul de consumator, ci de producător de cupcakes, brioșe, prăjituri, torturi și tot restul? Până la urmă, cine nu își asumă riscuri, nu primește ultima mușcătură!