În afacerea cu restaurante moderne, managerul este unul dintre cele mai semnificative posturi. El este cel care asigură funcționarea normală a instituției. Poate părea cuiva că această poziție nu este atât de complicată. Dar, de fapt, administratorul restaurantului trebuie să îndeplinească doar un număr imens de sarcini.
Director restaurant: originile profesiei
În ciuda faptului că unitățile de catering există încă din cele mai vechi timpuri, profesia de manager a apărut în ele mai recent. Acest lucru este ușor de explicat. Anterior, proprietarul restaurantului a îndeplinit direct îndatoririle administratorului restaurantului. El a avut onoarea de a întâlni oaspeții și de a controla personalul instituției. Ca oficial, postul de „restaurant restaurant” a apărut în secolul XX în Franța. În Rusia, această profesie a fost înscrisă pentru prima dată în registru abia în 1995.
Ce face un manager?
Ce ar trebui să facă un manager de restaurant? Responsabilitățile acestui profesionist sunt rezolvarea problemelor legate de serviciile pentru oaspeți. Managerul este responsabil pentru astfel de aspecte ale activității instituției, precum reglementarea activității chelnerilor, iluminat, design interior, curățenie în cameră. Acest profesionist ar trebui să fie invizibil pentru clienți, dar în același timp să stabilească tonul principal al activității întregii instituții.
Cerințe pentru candidații pentru funcția de manager
Atât femeile cât și bărbații pot deține funcția de manager într-un restaurant. Cu toate acestea, cel mai adesea alegerea se încadrează în candidatele feminine. Se crede că femeile sunt în mod mai flexibile și mai ușor să iasă din conflict. Farmecul natural ajută foarte des să-i liniștească pe oaspeții nemulțumiți.
Iată doar câteva dintre calitățile pe care ar trebui să le aibă un candidat pentru un director de restaurant:
- rezistență la stres;
- calma;
- capacitatea de a lua decizii prompt;
- abilități de management;
- capacitatea de a rezolva conflictele;
- excelentă memorie și compostură;
- precizie, aspect îngrijit;
- vorbăreț și hotărâre.
În plus, cunoașterea limbilor străine este binevenită.
Dacă sunteți interesat de postul vacant al unui director de restaurant, ale cărui responsabilități sunt redate mai jos, asigurați-vă că studiați informațiile de bază despre standardele serviciilor în afacerea restaurantelor.
Responsabilitățile managerului restaurantului
Care este responsabilitatea unui manager de restaurant? Să le privim pe toate în ordine.
- Se presupune că managerul se întâlnește cu vizitatorii, îi escortează la masă și îi ajută să aleagă un loc. Persoana care deține această poziție trebuie să fie politicoasă și politicoasă. De asemenea, ar trebui să țineți cont de dorințele clienților de a alege o masă și un ospătar. Atribuțiile managerului includ monitorizarea activității chelnerilor și adaptarea acesteia.
- Organizarea diferitelor evenimente: nunți, aniversări, zile de naștere. Directorul restaurantului este cel care ia comanda și discută toate detaliile organizării evenimentului. Atribuțiile administratorului includ și asigurarea transportului în cazul unui eveniment pe teren.
- Administratorul restaurantului are și funcția de monitorizare și raportare. Recepția corespondenței și sistematizarea documentației se ocupă și de managerul de personal din restaurant. Atribuțiile acestui angajat sunt de a păstra înregistrările pe un computer și de a gestiona casele de marcat.
- Atribuțiile managerului restaurantului includ, de asemenea, selecția și pregătirea chelnerilor. Un bun manager ar trebui să conducă în mod regulat ateliere și întâlniri care vizează dezvoltarea personalului.Managerul, pe baza propriilor observații, poate concluziona că este necesar să concediezi un angajat.
- Directorul restaurantului trebuie să coordoneze activitatea chelnerilor și a personalului de securitate. În plus, el trebuie să se asigure că toți chelneri își îndeplinesc corect munca. De asemenea, managerul este responsabil cu menținerea mediului de lucru în echipă și soluționarea conflictelor.
- Managerul, care este și manager, este implicat în soluționarea conflictelor cu vizitatorii. Sarcina sa este să monitorizeze situația din instituție și să elimine în timp orice neînțelegeri, astfel încât acestea să nu se transforme într-un scandal. Administratorul trebuie să rămână calm în orice situație.
- Managerul trebuie să monitorizeze aspectul spațiilor. El este responsabil pentru iluminatul, curățarea și atmosfera din restaurant. Managerul ar trebui să fie direct implicat în proiectarea sălii, să discute cu proiectantul caracteristicile proiectului. În plus, el este responsabil pentru achiziționarea de mici detalii interioare, cum ar fi șervețele, tablouri, fețe de masă și lumânări.
- Directorul restaurantului își păstrează dreptul de a elimina un angajat care nu face față îndatoririlor sale.
Ce ar trebui să facă un manager al sălii de restaurant? Atribuțiile acestui angajat sunt de a crea o dispoziție bună și o atmosferă confortabilă în hol, în orice situație din bucătăria unității de catering.
Solicitanți pentru postul vacant de manager: abilități și calități
De regulă, următoarele funcții sunt incluse în sarcinile unui director de restaurant pentru un CV:
- studii superioare;
- experiență de muncă;
- abilități în lucrul cu programe de contabilitate.
De asemenea, ca puncte suplimentare din CV-ul managerului, puteți specifica:
- cunoașterea limbilor străine;
- cunoașterea compoziției principalelor preparate din bucătăria restaurantului;
- experiență în management;
- experiență în desfășurarea de evenimente pe teren;
- Capacitatea de a conduce afaceri cu clienți de rang înalt.
Pentru a trece cu succes un interviu în calitate de manager de restaurant, îndatoririle și principiul muncii trebuie studiate în detaliu. Pentru această vacanță, aceștia iau adesea foști angajați la cafenea, care sunt familiarizați cu toate caracteristicile muncii: barmani, chelneri și chiar lucrători de bucătărie. Acești oameni au fost deja pregătiți și au reușit să învețe întreaga afacere din interior. În plus, în timpul interviului ar fi frumos să vorbim despre abilitățile lor suplimentare: capacitatea de a cânta la chitară, disponibilitatea certificatelor și așa mai departe. În condiții extreme, toate aceste abilități pot fi utile.
Funcțiile managerului restaurantului
Așa cum am menționat anterior, managerul este angajat în planificarea activității întregii unități de catering, organizarea directă a activităților subordonaților și monitorizarea îndeplinirii atribuțiilor.
Iată o listă de mostre care include responsabilitățile unui manager de restaurant pentru un CV:
- planificarea și organizarea de banchete și alte evenimente;
- împărțirea îndatoririlor între toți angajații;
- organizarea de seminarii de instruire pentru angajați, oferind condiții confortabile pentru adaptarea noilor angajați;
- monitorizarea respectării standardelor de siguranță;
- respectarea standardelor sanitare;
- realizarea unui inventar și monitorizarea duratei de valabilitate a produselor;
- raportarea numerarului;
- vizualizarea CV-urilor și selectarea candidaților pentru funcția de administrator;
- soluționarea conflictelor cu vizitatorii cafenelelor.
Angajații cu experiență în afacerea restaurantelor, chelneri și barmani solicită, de obicei, pentru postul de manager. Salariul unui angajat în această funcție depinde în primul rând de gradul de pregătire al solicitantului, precum și de rentabilitatea restaurantului. Managerul ar trebui să arate întotdeauna impecabil. Este inacceptabil să părăsiți locul de muncă mai devreme sau să întârziați. De obicei, un manager vine să lucreze cu o oră înainte de deschidere pentru a verifica dacă totul este în regulă.
Directorul restaurantului: subtilități de muncă
Fără munca unui manager, este deja greu de imaginat vreo cafenea sau restaurant modern. O persoană aflată în această poziție îndeplinește de obicei o cantitate imensă de muncă, ceea ce pare complet invizibil la prima vedere. Dar managerul este literalmente chipul restaurantului. El este cel care întâlnește vizitatorii la intrare și le recomandă cea mai bună opțiune pentru cazare în sală. Managerul, chiar în timp ce servește oaspeții, trebuie să monitorizeze cu atenție munca chelneriștilor, să o ajusteze sau să ajute în funcție de situație.
Activitatea managerului în organizarea recepțiilor
Managerul își asumă activitatea principală de organizare a evenimentelor de anvergură în restaurant. Pe lângă faptul că întocmește un meniu de banchet, el plănuiește întregul eveniment, decorarea holului. Pe lângă meniul obișnuit din fiecare restaurant, de regulă, există și un banchet. Administratorul trebuie să cunoască pe larg toate pozițiile sale și să poată spune oaspeților despre ce este un fel de mâncare.
În plus, managerul trebuie să stabilească câți chelneri sunt necesari pentru deservirea evenimentului, câte ustensile, șervețele și fețe de masă sunt necesare. Atunci când organizați banchete în afara locului, trebuie să aveți grijă înainte de a servi mâncăruri calde, de a transporta echipamentul necesar și de a livra personal la locul de desfășurare a banchetului. Managerii joacă un rol cheie în evenimentele mari. Ei planifică lucrul la decorarea sălii, organizează activitatea artiștilor și, de asemenea, gândesc prin toate problemele tehnice legate de organizarea performanței lor.
Controlul personalului
Una dintre funcțiile unui manager este coordonarea și organizarea activității de chelneri, barmani, spălători, curățători și cumpărători. Toate lucrările de gătit sunt de obicei organizate de bucătar, cu toate acestea, în unele cazuri, managerul poate exercita și controlul.
El trebuie să monitorizeze constant:
- serviciul pentru oaspeți;
- modul în care personalul comunică cu clienții;
- relații în echipă;
- astfel încât personalul să arate îngrijit;
- procesul de servire a băuturilor la barman;
- extras de conturi
Recrutarea personalului
Una dintre cele mai importante sarcini ale unui manager de restaurant este recrutarea personalului. La urma urmei, este foarte important să identificăm printre mulți angajați exact cine are caracteristicile necesare. Managerul trebuie să monitorizeze abilitățile și cunoștințele personalului în proces. Pe baza rezultatelor muncii, el trebuie să ia o decizie cu privire la creșterea salariatului sau, invers, la stabilirea unei perioade de încercare.
Directorul barului
De curând, în țara noastră a apărut o profesie precum un manager de bar. Cerințele destul de ridicate sunt impuse acestui specialist. Atribuțiile conducătorului barului restaurantului includ pregătirea cocktailurilor și a listelor de vinuri, monitorizarea funcționării echipamentelor. În plus, el trebuie să poată servi și pregăti cocktailuri, precum și să servească vinuri și alte băuturi. De fapt, acest specialist organizează activitatea barului, se asigură că angajații respectă regulile de comunicare cu clienții și standardele sanitare, precum și cerințele de siguranță. În plus, administratorul barului ține evidența mărfurilor, se ocupă de reînnoirea la timp a stocurilor.
concluzie
După cum s-a dovedit, administratorul restaurantului este unul dintre cei mai importanți oameni din unitatea de catering, de care depind în mare măsură dezvoltarea și succesul. Prin urmare, proprietarul trebuie să ia selecția managerului foarte în serios. Managerul trebuie să posede nu numai calități profesionale, ci și să poată stabili contacte cu vizitatorii și să rezolve orice situații de conflict.