Înghețata este unul dintre cele mai bune deserturi, care, fără îndoială, ridică starea de spirit. În căldură, cererea pentru această delicatesă crește semnificativ. Pentru a face înghețată sau popsicle, puteți utiliza congelatorul pentru a face înghețată. Această unitate este folosită pe scară largă în cantinării. Poate fi achiziționat și pentru uz independent.
Ce se poate face la congelator?
Freza pentru înghețată moale sau soiuri dure necesită anumite setări. În aparatul pentru producerea acestor deserturi, de regulă, sunt prevăzute diverse moduri.
Într-un mic producător de înghețată, puteți face o înghețată clasică la alegere, sorbet sau chiar iaurt. De asemenea, puteți adapta și utiliza acest aparat la băuturi răcoroase, cum ar fi șampania. Volumul acestor dispozitive este de obicei mic - maxim doi litri.
Există pârghii în congelatoare pentru producția de înghețată la o scară industrială prin care sunt reglate porțiile. Cea mai comună opțiune este cea cu trei coarne. Două arome diferite sunt turnate în două recipiente, iar dacă apăsați al treilea mâner, aceste arome sunt combinate. Amestecurile uscate preparate diluate cu apă sau lapte sunt de obicei turnate în aceste dispozitive.
Soiuri de deserturi congelate
Înghețata, care mai este denumită și un desert rece, este un tratament preferat pentru copii și mulți adulți. Prin consecvență, poate fi moale sau dur.
Structurile cremă sunt servite direct din congelatoare de înghețată. Au un conținut scăzut de grăsimi (până la zece la sută) și o cantitate relativ mare de zahăr și arome. Datorită duratei scurte de valabilitate, acestea pot fi cântărite. În restaurante și cafenele, aceste tipuri de deserturi sunt de obicei servite cu aditivi variați - siropuri, chipsuri de ciocolată, nuci tocate etc.
Deserturile de înghețată tare sunt prezentate într-o mare varietate de variații - în coarne, în pahare cu napolitane, sub formă de sandvișuri, prăjituri și prăjituri. Pot fi acoperite cu glazură, acoperire sau fără ele.
Gelato
Până în prezent, sortimentul are o selecție uriașă de gusturi și opțiuni diferite pentru înghețată. Gelato este un desert care a fost inventat în Italia.
Caracteristica sa este că este făcută de meșteri manual. Prin urmare, fiecare porție de gelat este aproape unică, cu un anumit gust și aromă. Are o structură cremoasă și catifelată, se topește lent, conține mai puține grăsimi decât înghețata tradițională. De obicei este limitat la aproximativ 4-6%.
șerbet
Acest tip de desert refrigerat este făcut din piure de cartofi sau siropuri. Se mai numește sorbet. Puteți folosi acest desert ca băutură - pentru a răci în acest caz, nu trebuie să îl păstrați lichid.
Avantajul acestui desert este simplitatea preparatului și conținutul redus de calorii. Deci, sorbetul poate fi obținut din orice fructe, adăugând suc de lămâie, miere, îndulcitori sau doar apă, dacă doriți.
Înghețată
Este un produs cu cremă congelată cu un conținut ridicat de grăsimi (de la 33%). Deși acest desert a fost creat în Franța, în onoarea orașului Plombière cu același nume, a fost utilizat pe scară largă în Uniunea Sovietică.
Cu siguranță pentru mulți, înghețata este un gust din copilărie. Desigur, cu cât este mai grasă în compoziție, cu atât gustul este mai bogat. În Rusia, un standard de stat separat, și anume GOST R 52175-2003, se aplică pentru producerea acestui desert de lapte.
Iaurt congelat
Mulți producători de înghețată asigură, de asemenea, producerea desertului din lapte și zahăr.Deși acest lucru nu poate fi numit nici popsicle, nici înghețată, cu toate acestea, este o alternativă excelentă. Acest tip de desert a fost creat în anii 70, iar cererea din această perioadă a fost în continuă schimbare. La început, gustul de caș nu a întâmpinat mult entuziasm în rândul cumpărătorilor, dar după câțiva ani, vânzările au crescut semnificativ.
La sfârșitul secolului XX, cererea a început să scadă și din cauza răspândirii principiilor alimentației sănătoase. Acum, cererea cumpărătorilor este din nou în direcția creșterii, deoarece acest tip de înghețată conține lapte degresat și este scăzut de calorii.
Gheață de fructe
Popsicle se face pe baza de băuturi: suc, ceai și așa mai departe. Se poate spune că aceasta este doar apa „prinsă” de ger. De obicei, acest tip de înghețată este servit pe un băț de lemn. Istoria gheții de fructe are originea în secolul XX, în orașul San Francisco. Așadar, un băiat pe nume F. Epperson a uitat în curte un pahar cu o lingură dintr-un copac în care se găsea un sifon. Soda era rece la rece și, pentru a o topi, a pus paharul sub abur fierbinte, a scos o lingură și apoi a mâncat desertul rezultat.
Mic congelator înghețată: instrucțiuni
Acum, mulți producători de dulciuri reci adaugă diferiți conservanți, aditivi de tip E, chiar dificil de determinat. Uleiul de palmier este adesea inclus ca echivalent cu uleiul vegetal. Beneficiul acestui ingredient este o problemă foarte controversată.
Drept urmare, mulți decid să facă înghețată pe cont propriu. Mai mult, multe astfel de dispozitive sunt oferite pe piață. Pot fi destul de compacte și includ multe caracteristici utile. Principiul congelatorului este identic cu mixerul, numai că au o funcție de răcire.
Pentru a face un produs înghețat, este suficient să așezați ingredientele necesare într-un cilindru și să lăsați aproximativ o jumătate de oră. De exemplu, pentru o rețetă clasică de sundae, sunt necesare ingrediente precum smântâna, câteva gălbenușuri și zahăr vanilat. Apropo, pentru a obține un fel de efect "marmură", puteți adăuga un pic de aditiv cu puțin înainte de sfârșitul procesului - lapte condensat, ciocolată sau sirop de arțar și așa mai departe.
La cumpărare, trebuie clarificat dacă este disponibil un compresor. Dacă este instalat, atunci după procesul de fabricație, puteți trece imediat la tratare (sau în orice moment convenabil). Dacă nu, congelatorul trebuie apoi răcit timp de aproximativ 12 ore.
clasificare
Tipurile de dispozitive pentru producerea gustărilor la rece diferă în anumiți parametri: tipul de produs - consistența solidă sau lichidă - capacitatea unității, eficacitatea acesteia, prezența / absența unei pompe, indiferent dacă există o funcție de mod de noapte și, de asemenea, în funcție de domeniul de aplicare. Adică congelatorul poate fi folosit într-un mediu intern sau profesional.
Mașina de desert poate face mai multe arome - de la una la cinci. Combinația lor este permisă. Congelatoarele care fac note grele sunt de obicei limitate la un singur gust. În procesul de producere a unui tip moale de înghețată, puteți adăuga tot felul de aditivi - nuci, fructe și așa mai departe. Unele deserturi interesante sunt, de asemenea, făcute de unele probe - zăpadă, iaurturi, lapte.
Reguli de funcționare pentru înghețatoarele moi
Recenziile clienților sunt unanime - pentru ca dispozitivul să dureze mult timp și fără ezitare, trebuie să cunoașteți principalele caracteristici ale unității. Înainte de utilizare, va fi util să citiți cu atenție instrucțiunile producătorului.
Conform recenziilor de înghețate pentru înghețată pentru soiuri tari sau moi, pentru utilizare rațională, trebuie să urmați câteva reguli simple. Când se amestecă amestecul rece, se folosește o spatulă din materiale din lemn. De regulă, este inclus în kitul inițial. Acest lucru va evita zgârierea suprafeței containerului.
De asemenea, trebuie să curățați periodic mașina de desert rece.Este mai bine să curățați lamele și bolul de fiecare dată după utilizare. De obicei, sunt detașate și introduse înapoi fără mult efort. Și, desigur, trebuie să urmați cu strictețe recomandările furnizorilor. La urma urmei, fiecare model de dispozitiv are propriii indicatori specifici.
Unități de producție
Furnizorii de servicii alimentare folosesc congelatoare de înghețată la scară industrială. Cum funcționează?
Mai întâi, se prepară un amestec, care se diluează cu ingrediente lichide și se insistă aproximativ un sfert de oră. Apoi este așezat în buncărul dispozitivului și se fac setările corespunzătoare, în funcție de ce consistență ar trebui să fie desertul. Și asta este totul - înghețata este gata. Dacă acestea sunt soiuri solide, acestea sunt transferate în recipiente speciale și apoi răcite. Astfel, se formează bile de înghețată familiare pentru mulți, de exemplu, Baskin Robins, 33 de pinguini și așa mai departe.
De asemenea, puteți nota un alt tip de dispozitiv, de exemplu, instalat în locuri publice - parcuri, centre comerciale. În Asia, puteți găsi deseori standuri de mâncare stradală cu congelatoare pentru „înghețată prăjită”. Aceste deserturi sunt gătite pe o suprafață plană, imediat în fața clientului. De obicei sunt servite sub formă de rulouri mici. Din punct de vedere vizual se pare că sunt prăjite, dar, de fapt, sunt „reci”.
Care sunt criteriile pentru achiziție? opinii
În cafenele sau bistouri se folosesc aparate tip carob. Sunt multifuncționale și sunt utilizate atât pentru înghețată, cât și pentru cocktail-uri sau băuturi de răcire. Piața are o gamă uriașă de congelatoare de la diverși furnizori, precum sutien, BQL, Starfood și mulți alții. Cum să alegi o opțiune potrivită?
Conform recenziilor clienților, în prezent congelatoarele BQL sunt cele mai fiabile. Trebuie menționat că există o mulțime de modele ale acestor dispozitive. Ar trebui să fie ales în primul rând pe baza volumelor de producție și a sarcinii planificate.
Mai multe criterii trebuie luate în considerare. De exemplu, continuitatea porțiilor. Câte porții poate face unitatea într-un minut? Acest criteriu este foarte important în cazurile în care există o mulțime de clienți în instituție. De asemenea, viteza de îngheț este unul dintre indicatorii foarte importanți. Cu cât amestecul este mai rapid pregătit, cu atât este mai puțin timp petrecut în consecință. Ei bine, al treilea criteriu este costul. Nu este recomandată economisirea dispozitivului, deoarece calitatea desertului obținut și, în consecință, creșterea sau micșorarea fluxului de clienți depinde de aceasta. Cu toate acestea, înainte de a cumpăra un anumit dispozitiv, va fi util să citiți recenzii și recomandări.
concluzie
Deci, în acest material, au fost luate în considerare mașinile pentru fabricarea unui desert rece și anume înghețată. Există multe varietăți ale acestui tratament: înghețată, sorbet, gheață de fructe. Pentru a le realiza, puteți utiliza dispozitivul destinat acestui lucru. Cele mai frecvente, după cum a arătat practica, sunt congelatoarele de marcă BQL. Principiul producătorului de înghețată nu este deosebit de dificil. Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți mai întâi amestecul și să-l puneți în buncărul congelator. La scară de producție, de regulă, se folosesc modele de carob.
