Puteți trata alcoolul în moduri diferite, dar nu îl puteți judeca dintr-un singur punct de vedere. Alcoolul, în special de înaltă calitate, nu este numai puternic, dar și bogat în gust. Desigur, totul depinde de ingredientele folosite, de metoda de preparare și de timpul de expunere. Mai ales dificilă și interesantă este producția de whisky scoțian. Această băutură uimitoare are o putere de 40 de grade și mai mare. În plus, este complet natural și conține porumb, orz, secară și apă curată. Whisky-ul poate fi considerat o băutură de elită? Și este cu adevărat posibil să-l gătești acasă?
De la liderii pieței
Poate că merită evidențiat unele soiuri de băutură și pe baza celor descriu producția de whisky. Un exemplu ar fi JackDaniels. Aceasta este o băutură delicioasă care s-a dovedit singură.
Emite „Jack” în distileriile orașului Lynchburg. Rezistența sa este clasică de 40 de grade, iar aceasta este cu o compoziție complet naturală, în care 80% este porumb, aproximativ 12% este secară și aproximativ 8% este orz. Toate acestea merg în tandem cu apă delicioasă de izvor. Produsul este de înaltă calitate, datorită utilizării metodelor de distilare și filtrare în producție. Astfel de metode vă permit să îndepărtați zahărul, glucoza și uleiurile de fusel din băutură. Carbunii de arțar sunt folosiți pentru filtrare, ceea ce conferă băuturii un gust unic prin moale.
JackDaniels a apărut în 1875 și a fost numit pentru fondatorul distileriei, Jasper Newton, Daniel. Daniel și-a folosit talentul antreprenorial în întregime și a fost capabil să stabilească producția de whisky, petrecând o viață pe el, și anume 50 de ani.
Daniel și-a fondat distileria la 20 de ani. A aplicat metode de filtrare lentă folosind un strat de cărbune. Procesul a fost efectuat înainte ca băutura să fie îmbuteliată în butoaie, iar acest lucru a dat gustului o moale. Producția de whisky nu a fost întâmplătoare în orașul Lynchburg, deoarece în această zonă există un izvor cu apă gustoasă și limpede. Cu o astfel de bază, băutura capătă un gust unic și, prin urmare, a devenit profitabilă producerea de whisky.
Inițial, „Jack” a fost îmbuteliat în sticle de lut și închis cu plută din coaja de stejar. În 1895, ambalajele de marcă au devenit pătrate. Motivul acestei modernizări a fost vizita în oraș a unui vânzător care a efectuat o prezentare a unei sticle nestereotipate cu dop de răsucire.
Tehnologia de producție de whisky
Desigur, a face o băutură bună nu este atât de ușor. Așadar, adevărații cunoscători vor trebui să abandoneze pregătirea whisky-ului acasă ?! Deloc! Cel mai important lucru în whisky este gustul și aroma și aceste două caracteristici sunt afectate de metoda de maltare, de calitatea bobului și de gradul său, de apa folosită, de metoda de filtrare și, bineînțeles, de construcția cubului.
Dacă aveți tot ce aveți nevoie acasă, atunci producția de whisky acasă nu vă va complica deloc. În procesul de fabricație, este important butoiul în care băutura va îmbătrâni. În mod ideal, merită să fii cu ochii pe un butoi în care a fost îmbătrânit portul, Madeira sau Șherry. Dacă turnați whisky în alte butoaie de câțiva ani, puteți crea compoziții aromatizante complexe, schimbând astfel nuanțele de aromă și gust.
Diferite țări au propria tehnologie de producție de whisky, iar rezultatele variază semnificativ. Există două domenii principale care se numesc clasice. Aceasta este tehnologia scoțiană și irlandeză.
Detalii despre algoritmi clasici de fabricație
Deci, producția de whisky în Scoția se caracterizează prin utilizarea turbei la uscarea malțului. Aceasta oferă un fum special de fum. Pentru tehnologia irlandeză, turbă este exclusă, dar se folosește distilarea triplă, din cauza căreia whisky-ul devine moale, astfel încât poate fi băut fără diluare.
Aruncă o privire mai atentă la whisky-ul Scotch. Acesta este cu adevărat un produs național, având categoria de nume, consacrată din punct de vedere geografic. Numele băuturii provine de la expresia gaelică „apa vieții”. Se pare că inițial băutura a fost comparată cu un medicament și recomandată pentru prelungirea vieții.
Producția de whisky scoțian implică utilizarea de malț și orz. Pentru a obține mustul, este necesar orz maltrat. Anterior, apare o imitație de încălzire de primăvară, astfel încât bobul începe să germineze. Procesul de maltare este oprit prin uscare. Malțul colectat este uscat cu aer cald și uscat, cu fum de turbă mlăștinoasă. În mare parte Scoția produce whisky amestecat, obținut prin amestecarea whisky-ului de malț și cereale (în proporție de 1: 2).
Și cum sunt?
Whisky-ul irlandez este complet diferit în ceea ce privește gustul și metoda de preparare. Producția diferă de Scoția prin tripla distilare. La uscare, turba este folosită extrem de rar și, prin urmare, băutura este obținută fără smocul de fum.
Whisky-ul irlandez datează din secolul al V-lea d.Hr., când, potrivit legendei, misionarii au adus arta distilării pe insulă. Aceasta este o legendă, dar înregistrările istorice spun despre prima distilerie autorizată Old Bushmills și proprietarul său Walter Taylor. Deja în secolul al XIX-lea, s-au format cele mai mari companii producătoare de băuturi, care desfășurau comerț internațional. Aroma și gustul whisky-ului irlandez au fost apreciate la nivel internațional.
Dar secolul XX, strecurat de război, a șters whisky-ul irlandez aproape de pe piață. Drept urmare, doar irlandezii înșiși consumă whisky autohton, iar din sute de distilerii a rămas o mână mizerabilă. Există doar trei mari producători de băuturi în Irlanda și aproape o sută în Scoția. Dar soiurile băuturii din Irlanda sunt cu adevărat unice. În special, aici se produc whisky-uri cu un singur malț și un singur bob, precum și pure din cubul distilat. Acest din urmă soi este într-adevăr unic, deoarece conține orz verde dezgropat.
Deveniți în ordine!
Ordinea de producție corectă a whisky-ului scoțian și irlandez este foarte dificilă pentru amatori, iar maeștrii din industrie nu se grăbesc să distrugă halo-ul misterului din jurul activității lor. În acest proces, stăpânii trebuie să parcurgă șapte etape cheie înainte de a-și dezvălui creația în lume. Deci, principalele componente ale whisky-ului irlandez sunt orzul, malțul de orz, apa de izvor și cerealele, printre care se numără grâul, secara și ovăzul.
În prima etapă, bobul este înmuiat în apă timp de câteva zile și este necesar să se întindă un strat subțire pentru ca semințele să poată germina. O parte din amidonul de cereale este apoi transformat în zahăr.
În această etapă, comanda de producție a whisky-ului scoțian și irlandez este identică. Apoi, boabele sunt trimise în cuptoare speciale pentru a păstra aroma blândă a malțului, fără arome străine. Scoțienii în acest stadiu usucă bobul cu fum fierbinte de turbă. Ei consideră acest moment cel mai important în producție, deoarece băutura capătă un gust caracteristic „afumat”. Diferite regiuni de producție de whisky își folosesc turbă, care uneori miroase a alge și iod, iar în alte locuri - brumă și miere. Aceste nuanțe afectează în mod semnificativ aroma băuturii.
În continuare, amestecul de malț și orz trebuie să fie măcinat și se toarnă apă clocotită în cuve speciale pentru a dizolva restul de amidon și zahăr. Pentru whisky-ul Scotch, timpul de îmbătrânire este limitat la 12 ore, iar pentru mustul irlandez este îmbătrânit timp de două zile. Lichidul din sedimentul de cereale este separat. În timpul perfuziei, zahărul se transformă în alcool și dioxid de carbon.
În a patra etapă, irlandezii încep procesul de distilare triplă în cuburi de distilare de cupru. Primele două distilări adaugă un grad băuturii, dar a treia purifică în final alcoolul. În Scoția, în această etapă, distilarea ușoară de 5% obținută din must este distilată (una sau două), apoi diluată cu apă la 50-60% și trimisă în ultima etapă.
La linia de sosire
Până la cea de-a cincea etapă, băutura este, de fapt, gata, dar începe cea mai dureroasă și atentă lucrare - turnarea în butoaie de stejar. În întuneric absolut și pace whisky îmbătrânește cel puțin trei ani. În această perioadă, buchetul și gustul se formează în sfârșit, iar băutura capătă o culoare aurie. Fiecare clasă are propriul timp de îmbătrânire, după care este imprimat butoiul, iar specialiștii gustă băutura.
În cele din urmă, începe etapa de amestecare. Cert este că natura fiecărui fel de whisky este determinată de stăpân, care poate decide să combine până la patruzeci de soiuri de whisky într-un butoi. După ce băutura este din nou filtrată și irlandezii se diluează cu apă la puterea dorită, apoi se îmbuteliază. Ordinea de producție corectă a whisky-ului Scotch diferă puțin de irlandeză. Îmbătrânirea ar trebui să fie de cel puțin trei ani și, în mod ideal, când alte băuturi alcoolice erau deja depozitate în butoaiele folosite. În astfel de recipiente, gustul bandei adezive este îmbogățit.
Apropo, există o cultură a producerii de whisky în Statele Unite. Locuitorii din America din cauza unui deficit acut de orz au învățat să combine porumbul, secară și grâul. Băutura se numea „Bourbon”. Apropo, potrivit unei rețete similare, whisky-ul se face în Canada, iar japonezii adaugă mei și orez la porumb. Un fapt interesant este că producția de whisky scoțian implică utilizarea anumitor orz cultivat în doar câteva zone. Astfel, gustul și aroma originală a băuturii se păstrează.
În secret despre principalul lucru
Așadar, whisky-ul a devenit o băutură destul de populară și, prin urmare, nu este surprinzător că este făcut în multe părți ale lumii. Cel mai scump și de înaltă calitate rămân însă produse din Irlanda și Scoția. Aceste țări reprezintă cea mai mare parte a sticlelor vândute în întreaga lume, deoarece rețeta originală și tehnologia de producție s-au păstrat aici. Se dovedește că a ajuns la vremurile noastre prin patru secole.
Prăjit subliniat!
Companie bună, setat în mod corespunzător de alcool de masă și de elită - trebuie să recunoașteți că este foarte dificil să rezistați la o astfel de momeală! Rămâne doar să găsești câteva motive pentru prăjitul solemn, iar dimineața nu va fi nici o remușcare.
Începeți cu faptul că whisky-ul nu conține grăsimi și carbohidrați, ceea ce înseamnă că cifra dvs. nu va suferi de libații. Însă păstrați-vă în limitele decenței, deoarece cu o utilizare excesivă ficatul și aspectul dvs. vor suferi. Chiar speri că dimineața după o sărbătoare furtunoasă ochii tăi vor fi largi și limpezi, iar pungile de sub ochi nu vor fi onorați de vizita lor ?!
Continuați sărbătoarea cu ideea că whisky-ul este „apa vieții”. Puteți renunța la fanteziile pe care le beți apă vie reală. Un gând luxos, mai ales dacă bei „apă vie” cu senzație, cu bun simț și cu aranjament. Un pahar de whisky cu gheață și sifon nu vă va stârni mintea, dar va provoca o senzație plăcută de ușor dezorientare, relaxare și liniște. Din acest punct de vedere, whisky-ul poate deveni într-adevăr apă vie, deoarece băutura literalmente te trezește pofta de viață.
În plus, puteți să vă amintiți de îndepărtatul secol al XVIII-lea, pe care îl știm doar de auz. Apoi whisky-ul devine echivalentul valutei. Băutura a fost exploatată cu putere și principal pentru gătit, medicamente și băuturi. O astfel de loialitate față de whisky a dus la rebeliunea fermierilor în 1794, când majorarea impozitelor și taxelor ar putea duce la eliminarea completă a whisky-ului. Lupta a meritat, dar este atât de frumos încât astăzi o băutură preferată nu poate doar să ridice și să dispară de pe rafturi!
Dacă vă îngrijorează sănătatea, atunci relaxați-vă și turnați cu îndrăzneală o porție de whisky, deoarece această băutură poate ajuta la prevenirea cancerului. Acest lucru a fost anunțat în 2005 de dr. Jim Swan, când a prezentat la o conferință la Glasgow rezultatele studiilor asupra unui grup de oameni care folosesc whisky cu un singur malt. S-a dovedit că whisky-ul conține mai mult acid elagic decât vinul roșu. Un astfel de acid este prezent în multe fructe și este un antioxidant care absoarbe celulele canceroase din organism.
De asemenea, consumul de whisky te poate salva de un accident vascular cerebral, însă, dacă știi arta consumului moderat de alcool, ceea ce înseamnă aproximativ două grămezi de 50 de grame pe zi.
O înghițitură de whisky după o zi grea poate reduce riscul de a dezvolta boli de inimă, după cum a confirmat un studiu din 1998. De asemenea, dintr-o astfel de doză de băutură, apărările organismului împotriva multor boli sunt mobilizate prin creșterea nivelului de antioxidanți din organism.
Și în sfârșit, obiectați cu îndrăzneală oricui îndrăznește să vă reproșeze lipsa de spirit rapid atunci când beți alcool, deoarece șase grămezi de whisky pe săptămână vă protejează de demența senilă. Această versiune are o justificare medicală; Studii speciale efectuate de centrul medical israelian au arătat că riscul dezvoltării demenței este mai mic în rândul adulților care consumau moderat alcool.
Sau poate acasă?
Bună întrebare, propriul whisky va arăta ca originalul? Producția casnică este relevantă sau este mai bine să ai încredere în profesioniștii din industrie? Desigur, va fi dificil să creați măreție pe baza conservelor obișnuite și a flacoanelor pe care orice persoană le are acasă. Există un milion de motive pentru a vă reîncărca bara de domiciliu, dar va trebui să dedicați foarte mult timp pentru a găsi toate instrumentele necesare. Așadar, merită să abandonați imediat ideea de a primi o băutură originală în același apartament. În acest caz, cuva poate fi înlocuită cu o tigaie volumetrică, găsește un analog al unui cub pentru distilare printre ustensilele de bucătărie și filtrează băutura folosind filtrul preferat. Dar este mai bine să insiști alcoolul într-un recipient de lemn. Găsiți asta? Apoi puteți obține un înlocuitor bun, dar, în principiu, puteți încerca să treceți cu sticlele pentru prima dată, deși nu trebuie să vă așteptați la o aromă și gust original în acest caz.
Orzul poate fi sortat și curățat, apoi îmbibat în cămară. După aceea, poți „uita” de el timp de o săptămână și jumătate. Dacă bobul nu germinează în acest timp, atunci whisky-ul se va dovedi a fi bob. În continuare, cerealele trebuie să fie uscate și să nu folosească turbă, ca în Scoția, ci fum din cărbune și bărbieritul de fag. În apartament acest lucru nu va funcționa, așa că ajungeți la cabană.
În continuare, folosiți un mixer sau un împingător normal pentru a macina malțul și a-l amesteca cu apă. Nu uitați de îmbătrânire pentru a face zahăr. La mustul obținut în acest fel, se adaugă drojdia și se lasă la fermentat pentru câteva zile. Etapa de distilare a alcoolului de casă obișnuit poate fi omisă, dar nu și pentru whisky, astfel încât este necesar un aparat de cupru precum o replică. Îmbătrânirea și amestecarea băuturii acasă se poate face exclusiv cu ochiul.
Final bun!
Nu degeaba este necesar un astfel de echipament specific pentru producția de whisky, deoarece această băutură merită respect și atitudine reverențială. La degustări, maeștrii demonstrează metoda corectă de îmbuteliere, descriu frumos gustul băuturii, reușind să găsească în ea note de stafide, nuci sau miere. Scoțienii și irlandezii sunt foarte atenți la tehnologia lor de whisky și nu încetează să se certe despre cine a devenit pionier în lansarea băuturii. Chiar și ortografia „whisky” variază. În Scoția, whisky-ul este scris în sticle. Și în alte țări - whisky.
În orice caz, whisky-ul este recomandat să fie ușor diluat cu apă pentru a simți o aromă bogată.În mod ideal, trebuie să pregătiți slănină pentru un aperitiv, ceea ce nu vă va permite să vă îmbătați rapid și să vă alimentați și cu un pahar de suc de mere, care stabilește perfect gustul de whisky.