O altă dovadă că oamenii mănâncă mai întâi cu ochii. Revista Business Research urmează să publice rezultatele unui nou studiu, destul de neobișnuit, realizat de oamenii de știință de la Universitatea de Stat din Ohio. Se dovedește că vizitatorii au mai multe șanse să comande mâncare într-un restaurant unde fontul de meniu este similar cu cel scris, deoarece îl percep ca un semnal că mâncarea le va fi mai bună.
Experiment științific
Cercetătorii au intervievat 185 de participanți cu vârste între 20 și 84 de ani, împărțindu-i în patru condiții experimentale diferite. Într-unul dintre ei, subiecților li s-a cerut să-și imagineze ce mănâncă într-un restaurant fictiv numit Rilo's Kitchen, care a prezentat pe meniu mâncăruri cultivate local și care nu conține antibiotice, precum salată de creveți thailandezi și somon de cedru la grătar. Jumătate dintre membrii trupei au primit un meniu cu un font care părea să fie scris de mână, iar cealaltă jumătate a primit un meniu tipărit cu fontul Helvetica standard.
Apoi, participanții au răspuns la o serie de întrebări despre modul în care percep restaurantul, pur și simplu uitându-vă la meniu și cât de probabil este că vor împărtăși informații despre acesta pe rețelele de socializare. Oamenii care au citit meniul scris au crezut că mâncarea este mai sănătoasă decât cei care au citit cealaltă versiune și au mai multe șanse să posteze informații despre aceasta pe rețelele de socializare.
Următorul grup a fost trimis la o cafenea obișnuită, unde meniul nu a fost nimic util. Jumătate dintre participanți au primit meniuri scrise de mână, în timp ce cealaltă jumătate au primit meniuri tipărite obișnuite. Rezultatul a fost diferit de cel precedent. Participanții au reacționat negativ la meniul scris de mână și au fost mult mai puțin dispuși să îl publice pe rețelele de socializare precum Instagram sau Facebook.
Caracteristici de percepție
Astfel, unul dintre autorii studiului, Stephanie Liu, a ajuns la concluzia că meniul scris de mână are un avantaj doar într-un restaurant sănătos. Acest lucru se datorează unui nivel mai mare de așteptare. Acest lucru semnalează un efort mai mare, iar oamenii au considerat că este mai atractiv. Ei simt că restaurantul are grijă de ei.
Liu a explicat că pentru ca efectul meniului scris să lucreze manual, restaurantul trebuie să fie orientat către sănătate. Așadar, de exemplu, dacă te uiți la meniul scris „de mână” într-un gastropub sau „pește de pui” de la McDonald's MCD, acest lucru nu va avea același efect.
Rezultatele experimentului
Rezultatele sunt ultimul exemplu privind modul în care restaurantele folosesc elemente de design pentru a influența consumatorii. Restaurantele de fast-food sunt cunoscute ca vitrine fotografii cu salate și apă îmbuteliată pe meniurile lor. Acest lucru creează așa-numitul „halo al sănătății” și îi determină pe clienți să creadă că toate felurile de mâncare din meniu, inclusiv hamburgeri și cartofi prăjiți, sunt mai sănătoși decât sunt cu adevărat. Opțiunile de culoare, iluminare și muzică pot influența, de asemenea, cât de mult consumă clienții.
Selectarea atentă a fontului
În unele restaurante de sezon, bucătarii și restauratorii acordă la fel de multă atenție fontului și descrierii meniului lor, la fel ca și bucatelor. Luați restaurantul fermecat de la Halifax din Hoboken, New Jersey, care se bucură de specialități locale precum somon, păstrăv curcubeu și cod albastru Atlantic. Chef Nedon Shoose dorește ca clienții să simtă simplitatea ingredientelor sale înainte de a gusta mâncarea.
El crede că un font curat îi ajută pe oameni să creadă că mâncarea este mai curată decât dacă s-ar scrie cu caractere italice.Pentru a obține efectul dorit, el selectează un font îngrijit numit Futura TOT.
Faimosul bucătar David Burke, de la David Burke Tavern, un restaurant american de fructe de mare și restaurant cu manechine, are o gândire similară când vine vorba de meniul său.
El consideră că fontul folosit în meniu trebuie să fie drept, precum fontul san serif, și nu cu caractere sau caractere italice. Pentru a evidenția mâncărurile mai sănătoase, el folosește un font mai subțire. Un punct important: evită fonturile excesive, deoarece acestea pot fi incomode pentru clienți. Iar vizitatorii vor omite mâncarea dacă nu o pot citi.