Boom-ul producției de proteine a venit în anii 90, când au fost dovedite și anunțate proprietățile anabolice ridicate și biodisponibilitatea. Astăzi este cel mai solicitat supliment alimentar nu numai în rândul sportivilor, ci și al oamenilor obișnuiți. Proteina (proteina engleză - proteină) este o proteină pură care este ușor și practic fără reziduuri absorbite de organism. Este o pulbere concentrată care stimulează sinteza proteinelor intracelulare necesare creșterii musculare. În același timp, proteina este folosită chiar și pentru pierderea în greutate. Cu o dietă de proteine care folosește proteine, grăsimea este arsă fără a dăuna mușchilor, o persoană nu simte o defecțiune, iar metabolismul rămâne la un nivel ridicat.
Tipuri de proteine și tendințe de piață
Plantele moderne de fabricare a proteinelor produc patru tipuri principale ale acesteia:
- Whey (Whey Protein).
- Soia (proteina de soia).
- Cazeina (proteina cazeina).
- Proteine din ouă
Toate acestea sunt produse dietetice, naturale, bogate în proteine 100% digerabile din materii prime organice, cu un conținut scăzut de grăsimi și carbohidrați.
Ultima tendință pe piața suplimentelor proteice este combinarea mai multor produse proteice într-un singur produs. O opțiune este combinarea proteinei din zer cu cazeina. Acesta din urmă este absorbit lent de corp și servește ca sursă de aminoacizi pentru sânge mult timp. Combinația de cazeină și proteină din zer este potrivită atât pentru utilizarea zilnică, cât și la culcare. Acest lucru face posibilă evitarea catabolismului, care poate fi declanșată de o pauză lungă între mese în legătură cu somnul.
Recent, în producția de proteine, concentratul de soia a fost adăugat tot mai mult la produsul final pe bază de proteine din zer. De asemenea, este absorbit rapid și conține o cantitate mare de aminoacizi de glutamină, arginină și BCAA (un complex de trei aminoacizi cu lanțuri ramificate). În plus, proteina de soia accelerează recuperarea.
Includerea proteinei din ou în compoziția preparatelor proteice, care este complet lipsită de carbohidrați, crește activitatea secreției de hormoni anabolici.
Și totuși, după efectuarea unei serii de analize comparative, cercetătorii au identificat proteina din zer drept cel mai bun produs proteic pentru stimularea sintezei proteinelor intracelulare și a creșterii musculare.
Proteine din zer
Aceasta este o proteină concentrată care este izolată de zer. Compoziția include alfa-lactalbumină și beta-lactoglobulină, proteine globulare și aproximativ 8% din albumina serică. Mai simplu spus, acest concentrat alimentar este o proteină „deplină”, care conține și în cantități mari aminoacizii necesari organismului - valină, leucină și izoleucină (complexul BCAA). Acestea sunt blocuri importante de „construire” a țesutului muscular, fără de care sinteza proteinelor și creșterea mușchilor sunt imposibile.
Proteina din zer este absorbită extrem de rapid, ușor și fără reziduuri de către organism. Acest produs corespunde celui mai mare coeficient de activitate biologică - un indicator care determină cantitatea de proteine absorbite din volumul mâncat. Studiile medicale au dovedit beneficiile generale asupra sănătății proteinei din zer. Utilizarea sa stimulează rezistența organismului la anumite tipuri de cancer, normalizează tensiunea arterială și întărește sistemul imunitar.
producere
Zerul lichid este un produs secundar al producției de coagulare a laptelui (de exemplu, fabricarea brânzei).Conținutul de proteine serice este neglijabil, iar mult timp acest produs secundar a fost clasificat pur și simplu ca deșeuri și turnat în canalizare. Abia după multe decenii, dezvoltarea tehnologiei a permis stabilirea producției de proteine pe echipamente care permite izolarea proteinei din zer în cantități industriale.
Tehnologia de izolare a proteinei din zer implică mai multe etape. Inițial, se desfășoară procesul de curdling al laptelui, se separă brânza de vaci și zerul. Conținutul de minerale, lactoză, lactalbumină în serul inițial obținut nu depășește 5%. În următoarea etapă, produsul lichid este pasteurizat și filtrat. Proteina din zer filtrată este apoi concentrată și uscată. Produsul rezultat conține de la 60 la 97% proteine. Producția de proteine din zer este un proces destul de complicat, care nu este posibil acasă.
Concentrat de proteine din zer (WPC)
La izolarea oricărui tip de proteine, filtrarea este o parte integrantă și una dintre cele mai importante proceduri. În producția de proteine, zerul este trecut printr-o sită specifică, pe care sunt păstrate fracții proteice.
Prima tehnologie pentru producerea unui produs proteic concentrat a fost filtrarea zerului prin membrane ceramice cu găuri foarte mici. În ciuda dimensiunilor inimaginabil de mici, moleculele de grăsimi și carbohidrați trec liber prin astfel de deschideri, dar fracțiuni proteice mai mari se instalează. Proteina din zer colectată din membrană a fost trimisă la temperatură ridicată pentru a se usca la o stare de proteină.
Dezavantajul concentratului de proteine din zer este puritatea filtrării. Este imposibil din punct de vedere tehnic să se găsească găuri în membrana aceleiași secțiuni, prin urmare se instalează o masă mixtă, în care proporția de proteine este de 35-8 5%, în timp ce producătorii cinstiți mențin conținutul de proteine în produsele lor de cel puțin 70-80%. Ca urmare, concentratul nu este cel mai pur produs proteic, poate conține carbohidrați și grăsimi în exces, ceea ce poate duce la formarea excesivă de gaz în organism. Concentratul de zer este un randament bun, cu o finanțare limitată a producției, de aceea este cel mai ieftin de pe piață. Fracțiile proteice obținute prin această tehnologie își păstrează toate proprietățile benefice.
Izolat proteic din zer (WPI)
Protein Isolate este un produs semnificativ mai curat. Se obține prin filtrare continuă, numită și schimb de ioni. Rezultatul este o masă uscată cu o fracție proteică de până la 95%. Izolatul din zer nu conține practic nici lactoză grasă și carbohidrați, ideal pentru utilizare. Foarte des, producătorii folosesc un amestec de izolat și concentrat în produsul finit, ceea ce poate reduce semnificativ costul amestecului finit, dar conținutul de proteine din zer nu depășește 70%. Experții recomandă citirea cu atenție a informațiilor de pe etichetă și alegerea unui produs în care componenta principală este izolata.
Hidrolizat de proteine din zer (WPH)
Producția de proteine prin hidroliză, în care moleculele mari de proteine sunt împărțite în fragmente separate. Un proces similar are loc în tractul digestiv și scoate multă energie din organism. Hidrolizatul proteic elimină o astfel de nevoie în organism, proteina rezultată este absorbită imediat. Unii experți consideră că atunci când restabiliți mușchiul, trebuie doar să luați un hidrolizat, deși merită să luați în considerare că acesta este cel mai scump tip de proteine. Este demn de remarcat faptul că capabilitățile echipamentelor moderne vă permit să configurați hidroliza astfel încât conținutul fracțiilor proteice mici să poată fi de doar 3-50%. Acest lucru poate reduce semnificativ costul produsului. Cu un conținut scăzut de fragmente mici, o astfel de proteină este amară.
Metode de filtrare
Producția de proteine din zer implică în principal filtrarea zerului din lactoză și grăsimi folosind una dintre următoarele tehnologii:
- Ultrafiltrare - trecerea serului prin găuri extrem de mici ale unei membrane ceramice sub înaltă presiune. Fracții proteice mari se instalează pe membrană, care sunt trimise pentru prelucrare ulterioară.
- Microfiltrarea este o metodă de filtrare suplimentară a masei proteice obținută prin ultrafiltrare la temperatură scăzută. Datorită microfiltrării, este posibilă eliminarea suplimentară a moleculelor de grăsime, reducând conținutul lor în masa de proteine de la 1% sau mai mult.
- Schimb Ion. Pentru a separa moleculele proteice de lactoză, grăsime și alte componente, ionii încărcați sunt introduși în serul lichid, care se leagă numai de proteină. Mai mult, folosind diferența de potențial, proteina este izolată prin ioni. Dezavantajele acestei metode de filtrare includ: pierderea unei părți a fracțiilor utile și intrarea substanțelor chimice intermediare în produsul finit.
- Hidroliza este un proces chimic de împărțire a moleculelor proteice mari în părți mici numite peptide și sunt rapid absorbite de organism.
Proteină preparată din Rusia
Probele de proteine rusești au apărut pe piață relativ recent. Până atunci, inclusiv Uniunea Sovietică, sursele de nutrienți pentru sportivi erau în principal produse naturale: ouă, lapte, brânză de căsuță, pește, vită, cereale și leguminoase. Mai mult, performanța lor atletică a atins uneori niveluri legendare.
Producția activă de proteine în Rusia a început cu o creștere a loialității cerințelor pentru calitatea produselor alimentare, inclusiv nutriția sportivă, a cărei utilizare a crescut rapid. Acum, proteina fabricată în casă câștigă treptat popularitate la nivel global. Printre cele mai cunoscute mărci: Hercules, ATech, PureProtein, Ironman, LadyFitness. Poate că în viitorul apropiat, brandurile rusești vor concura cu astfel de cunoscute și mai vechi corporații de producție de proteine precum Optimum Nutrition.
