Vinul este un produs alcoolic obținut din fermentarea mustului. A numit sucul de struguri sau alte fructe, fructe de pădure. Ceaiul este transformat în produsul final folosind drojdie. Ele lucrează într-un mediu care constă din apă, pectine, carbohidrați, acizi organici. Compoziția mustului include, de asemenea, taninuri, substanțe azotate și colorante. Vinul conține vitamine, enzime, minerale, precum și uleiuri esențiale.
Compoziția produsului final depinde de varietatea fructelor sau fructelor de pădure. De asemenea, calitatea materialului sursă pentru producție este afectată de condițiile climatice și meteorologice, compoziția solului și mulți alți factori. Cum merge producția de vinvor fi discutate în detaliu mai jos.
Planificarea afacerilor
Producția de vin în Rusia este unul dintre cele mai prestigioase tipuri de activitate antreprenorială. Astfel de întreprinderi creează un număr mare de locuri de muncă.
Rentabilitatea producției în primii trei sau chiar patru ani va fi negativă. Profitul net din această perioadă nu va putea acoperi toate costurile de producție. Cu toate acestea, după această perioadă, situația se schimbă radical. Rentabilitatea întreprinderii poate fi de 100% sau mai mult.
Organizarea producției de vin, ca orice alt tip de activitate economică, necesită un proces de planificare. De exemplu, pentru o întreprindere cu o capacitate de producție de 8 mii decalitri de vin pe lună (masă, desert, lichior), va fi necesar un capital de pornire de 2,7 milioane de ruble.
Investițiile atrase vor fi direcționate către achiziționarea de echipamente pentru linii de producție, materii prime și echipamente de birou. Vor fi și alte cheltuieli.
Atunci când alegeți un loc pentru construcția unei mici fabrici de vin, este necesar să se țină seama de accesibilitatea transportului și de proximitatea consumatorilor.
Etapele creării unei plante
După finalizarea procesului de planificare, este necesară organizarea activității întreprinderii. Crearea unei afaceri în această direcție se realizează conform unei anumite scheme. În primul rând, trebuie acordată atenție alegerii locației pentru construcția fabricii. Poate fi cumpărat sau închiriat.
Urmează înregistrarea întreprinderii. Autorizațiile sunt emise pentru desfășurarea unor astfel de activități comerciale. Acestea sunt în primul rând licență de vin. Certificarea tuturor activităților companiei este, de asemenea, efectuată.
După obținerea tuturor avizelor, se realizează faza de construcție și amenajare. Drumuri asfaltate, comunicații. După aceea, echipamentele de producție și întreținere sunt achiziționate și instalate. Personalul este selectat și instruit.
În ultimele etape se realizează achiziția de materii prime, se lansează linii de producție și se stabilește funcționarea corespunzătoare a acestora.
Tipuri de tehnologie
Producția de vin poate fi primar sau secundar. Au mai multe caracteristici caracteristice. Vinificația primară gravitează în zone în care sunt cultivate materii prime pentru producție. În etapele pregătitoare are loc zdrobirea, separarea semințelor, creste și semințe. Urmează apăsarea. Sucul rezultat se instalează și se răcește.
În vinificația primară, una dintre cele mai importante operații este fermentarea sucului. Drojdia se adaugă într-o cantitate de 1,5 sau 2% (în funcție de varietatea de struguri sau fructe de pădure). După fermentare, vinul este filtrat.
Producția secundară de vin poate fi departe de sursele de materii prime.În procesul de rafinare, se realizează completarea, precum și filtrarea și răcirea produsului. Poate fi supraîncărcat, lipind recipiente, precum și tratament termic.
Tehnologie de producție
În producția primară de vin, majoritatea etapelor procesului sunt aceleași pentru multe tipuri de produse finite. Dar pot exista unele diferențe. Așa se fac vinuri speciale.
în primul rând presa de struguri zdrobeste fructele de padure. Produsul este sucul, în care există oase și piele. Se numește must. În acest caz, crestele sunt complet încărcate. În acest proces, respectăm standardele de producție acceptabile. Pieptenele sunt transportate pentru eliminare.
Mustul clarificat este fermentat. Se transformă în vin. Mai departe, mustul este apărat. Particule suspendate sunt eliminate din ea. Prin răcire sau adăugare de acid sulfuric, fermentația prematură este prevenită.
După aceasta, apare prima transfuzie. Vinul este îndepărtat din drojdie. În viitor, vinul este rafinat în subsol.
Pregătirea materialului
Tehnologie și echipament vinificație poate diferi atunci când creați diferite soiuri ale produsului final. Procesul pregătitor se desfășoară aproape în același mod pentru toate soiurile.
Strugurii recoltați sunt prelucrați în condiții de producție. Prin urmare, acceptarea materiilor prime este o etapă importantă în crearea vinului ca și operațiunile tehnologice ulterioare. Boabele primite trebuie să îndeplinească standardele care sunt prezentate unui tip specific de produs final. Acesta este un strugure sănătos, pur, din același soi. Nu ar trebui să aibă frunze sau lăstari. Există, de asemenea, o limită a numărului de boabe deteriorate de boli sau dăunători. Aciditatea și cantitatea de zahăr din soiul care intră trebuie să respecte cerințele tehnologice ale producției prevăzute.
Fructele care respectă standardele prezentate sunt acceptate în loturi. La recepție, se ia un eșantion mediu și se analizează calitatea acestuia. Pentru fiecare lot, se determină direcția în procesul de producție. Indiferent, toate strugurii acceptate de plantă sunt supuși procesării primare. Clusterii sunt spălați, coamele sunt separate de ele, zdrobite și se efectuează un anumit tratament. Uneori strugurii nu sunt spălați, dar mustul este apărat.
Lista echipamentelor
Pentru a crea o fabrică de vin, este necesar să se asigure disponibilitatea echipamentelor speciale. Mai mult, mașinile vor fi necesare atât pentru linia principală, cât și pentru deversare. În primul rând, ar trebui să cumpărați pneumatice presa de struguri. Un element important al liniei de producție este un concasor de boabe. Ar trebui să fie prevăzut cu un separator pentru creste.
Pentru pulpă este necesar un recipient-recipient special. Pentru a devia crestele pentru prelucrare, aveți nevoie de o bandă transportoare. Pentru a elimina calitativ componentele inutile din suc, ar trebui să cumpărați o presă de filtrare.
Linia deversare este formată din mai multe elemente. Aceasta este o mașină specială, precum și o mașină de captare. Pentru a aplica etichete, aveți nevoie de un aplicator. Transportorul va transfera produsele finite pe linia de producție.
Vin de masă roșu și alb
Producția de vin roșu implică tratarea termică a materiilor prime. Scaldarea se folosește pentru soiurile grupului american și soiurile de boabe izabel. La suc se adaugă până la 2% drojdie. Procesul de fermentare are loc la o temperatură de 26 până la 30 º º. Aceasta necesită agitare de 5 ori pe zi. Când mustul este separat de pulpă, are loc procesul de maturare. Clarificarea materialelor vinice cu drojdie are loc în rezervoarele pline.
De asemenea, vinul de masă alb începe cu procesul de zdrobire a strugurilor. Apoi se produce sulfarea pulpei. Mustul se separă. Este apărat în rezervoare pline. Apoi, mustul este îndepărtat din precipitat și i se adaugă cablarea drojdiei.Fermentarea acestui vin are loc în intervalul de temperatură de la 16 la 20 º º. În rezervoarele pline, procesul de clarificare are loc. După aceasta, apare prima transfuzie.
Dacă fermentarea mustului se produce pe pulpă, acest proces se realizează în rezervoare pline cu 75%. După începerea fermentației, coborârea vinului se efectuează timp de 4-5 zile.
Vin spumant
Producția de vin spumant astăzi este cel mai adesea efectuată prin metoda rezervorului. În același timp, nu este necesar să depozitați produsele într-un subsol în stive de sticle mult timp. Durata procesului de producție în acest caz este redusă de la 3 ani la 2 luni. În acest caz, trebuie să cumpărați un rezervor sigilat. În producția de vinuri spumante are o importanță deosebită.
Vinul, lichiorul și drojdia sunt turnate într-un recipient etanș. După procesul de fermentare, produsul de șampanie este răcit, se instalează.
Fermentarea continuă este populară și astăzi. În acest caz, rezervorul sigilat pentru fermentare este format din 5 baterii. Se conectează între ei. Când amestecul intră în primul rezervor, se adaugă drojdie la el. În interiorul recipientului, vinul se mișcă treptat. Materia primă proaspătă intră în primul rezervor, iar un produs gata de revizuire este retras din ultimul. Această metodă crește productivitatea cu 30%. În același timp, calitatea produsului finit rămâne constant ridicată.
Costuri de producție
Pentru a întocmi un plan de afaceri, mai întâi este necesar să se calculeze costurile de producție. Va trebui să cumpere echipament vinificațieprecum și materii prime. Presa va costa aproximativ 320 de mii de ruble, iar concasătorul pentru struguri cu pieptene separatoare - 15 mii de ruble. Receptorii pentru pulpă costă aproximativ 25 de mii de ruble. De asemenea, veți avea nevoie de un transportor (45 de mii de ruble) și de un filtru de presă (110 mii de ruble). Costul total al liniei pentru îmbutelierea vinului este de aproximativ 910 mii de ruble. Valoarea totală a cheltuielilor pentru achiziționarea de echipamente este de 1.425 de mii de ruble. Atunci când alegeți un furnizor de mașini și transportoare, ar trebui să se prefere companiilor care lansează și asamblează independent linia.
Pentru primul lot de vin, vor fi necesare 50 de tone de fructe de pădure. Costul mediu al materiilor prime este de aproximativ 1 milion de ruble. Materialele suplimentare vor costa aproximativ 200 de mii de ruble. Suma totală a cheltuielilor de capital se va ridica la 2,7 milioane de ruble. Dacă ținem cont de salariul personalului, obținem 3,2 milioane de ruble.
Venitul companiei
Producția de vin pe echipamentul prezentat este de aproximativ 8 mii decalitri pe lună. Costul unei sticle de produse finite ține cont de costul de 168,1 ruble.
Într-o lună, compania va primi venituri din vânzări în valoare de 1344,8 mii de ruble. Profitul net pe lună va fi egal cu 115,84 mii ruble. Indicatorul de rentabilitate al produselor este de 12%. Activitățile întreprinderii vor fi viabile din punct de vedere economic. Costurile creării sale plătesc în primii 3-4 ani de muncă.
Având în vedere caracteristicile pe care le are producția de vin Putem spune că aceasta este o afacere profitabilă.