Poziția pe care dorim să o introducem cititorului este în continuare printre cei mai responsabili, dar în același timp interesant și promițător. Vom vorbi despre managerul restaurantului. Luăm în considerare în detaliu fișa postului, ne bazăm pe calitățile personale necesare ale unui specialist, cerințele unui angajator, o listă cu sarcinile de muncă zilnice.
Antetul documentului
Titlul fișei postului indică:
- Când documentul intră în vigoare.
- Cine a elaborat proiectul fișei postului.
- Cu cine a fost convenit documentul.
- Cât de des este reexaminarea fișei postului. Termenul maxim este de trei ani.
Dispoziții generale din fișa postului
Începem să analizăm fișa postului managerului restaurantului. În primul rând în aceasta se află „Dispoziții generale”:
- Poziția aparține categoriei de manageri.
- Un funcționar este numit la locul de muncă și scutit de sarcinile de muncă prin ordinul proprietarului unității.
- Clauza prevede cui funcționarul este subordonat direct.
- Secțiunea indică cine se transmite managerului restaurantului din instituție.
- Clauza prevede cine înlocuiește funcționarul în timpul absenței sale de la locul de muncă. Este important de menționat că acest angajat dobândește temporar deplinitatea drepturilor și responsabilităților managerului.
Cerințele solicitantului
Pentru cititorii care sunt în căutarea unui loc de muncă ca manageri de restaurante la Moscova și în alte orașe rusești, este important să se acorde atenție cerințelor universale pe care angajatorii le impun solicitantului (ca parte a fișelor de locuri de muncă):
- Învățământ profesional superior (licențiat, specialist, master) în domeniul „Tehnologia și Ingineria Alimentelor”, „Tehnologia alimentelor”.
- Prezența formării postuniversitare în direcția „Managementul resurselor umane”.
- Experiență de muncă în organizații de catering. De regulă, pentru maeștri și specialiști - cel puțin 1,5 ani, pentru burlaci - cel puțin 2 ani.
Ce ar trebui să știe un manager?
Pentru un director de restaurant, fișa postului implică faptul că persoana responsabilă nu numai că știe, dar aplică cu succes următoarele:
- Legislația actuală a Federației Ruse care reglementează antreprenoriatul.
- Acte normative și juridice de stat care reglementează activitatea sectorului alimentar.
- Normele facilităților de servicii pentru clienți.
- Sarcinile și funcțiile diviziilor complexe ale restaurantelor, angajaților individuali, drepturilor angajaților.
- Organizarea aprovizionării mărfurilor, precum și documentația care însoțește produsele.
- Bazele organizării unui meniu rațional și dietetic.
- Reguli pentru utilizarea cărților de referință despre rețeta mâncărurilor.
- Reguli pentru compilarea meniului.
- Reguli pentru conceperea etichetelor, etichetelor, listelor de prețuri pentru băuturile alcoolice.
- Forme moderne de servicii pentru clienți.
- Soiuri moderne de refrigerare și echipamente tehnologice. Cerințe reale pentru aceasta, precum și pentru inventar, mobilier, ustensile, instrumente de măsurare, case de marcat.
- Experiență modernă rusă și străină în gătit, servire de mâncare, servicii pentru clienți.
- Cerințe pentru proiectarea de baruri și săli de restaurante, publicitate, semne ale instituției, informații pentru consumatori.
- Fundamente de etică și psihologie în domeniul serviciilor, comunicării cu clienții.
- Fundamente ale economiei, salarizare.
- Legislatia muncii ruseasca.
- Procedura pentru prelucrarea și menținerea raportării și alte forme de documentare.
- Reguli pentru inventarierea valorilor materiale în depozitul instituției.
- Categorii și tipuri de standarde și alte documentații normative pentru certificarea calității produselor.
- Reguli de concurență.
- Forme, metode de organizare a muncii, plata acestuia, precum și evaluarea eficacității activităților de muncă ale angajaților restaurantului.
- Standarde și reguli pentru protecția muncii, salubritatea la locul de muncă, siguranța împotriva incendiilor, igiena personală.
Sarcinile zilnice la locul de muncă
Munca zilnică a unui director de restaurant poate fi împărțită în trei categorii principale:
- Managementul resurselor umane.
- Managementul sferei financiare de activitate.
- Organizarea instituției, control asupra procesului de muncă.
Vom lua în considerare în detaliu fiecare dintre categoriile de mai jos.
Managementul echipei
În această gamă de sarcini, directorul restaurantului face următoarele:
- Stabilirea regulilor de bază pentru muncă pentru echipă, controlul asupra implementării acestora.
- Organizarea de întâlniri periodice pentru a discuta problemele de lucru.
- Organizarea pregătirii periodice a personalului, pregătire avansată - instruiri, cursuri, degustare etc. Monitorizarea procesului de învățare.
- Formarea atât a unui sistem de stimulente materiale, cât și a unui complex de sancțiuni pentru încălcări.
- Formarea culturii corporative a instituției.
- Control direct asupra schimbărilor de personal, angajarea de noi angajați, concedieri.
- Asigurarea interacțiunii corecte și eficiente între angajații diferitelor divizii de restaurante.
- Desfășurarea independentă (sau controlul exclusiv) a informațiilor privind măsurile de siguranță la locul de muncă, protecția muncii. Cunoașterea personalului cu cerințele sanitare actuale, regulile programului intern de lucru și disciplina muncii, în conformitate cu legislația actuală a Federației Ruse.
Management financiar
Unul dintre cele mai responsabile domenii de activitate ale directorului restaurantului. Această componentă a responsabilităților sale de serviciu include următoarele:
- Controlul acumulării și plății salariilor către angajați, procedura de scriere a bonusurilor, beneficiilor și alte plăți de stimulare.
- Vederea documentației oficiale, facturi.
- Controlul asupra profitului și cheltuielilor instituției.
- Monitorizarea circulației finanțelor pe conturile bancare ale instituției - încasări, transferuri etc.
- Un raport complet pentru investitori: privind profitabilitatea unui restaurant, rentabilitatea acestuia, valoarea costurilor de întreținere etc.
- Interacțiunea cu agențiile de reglementare de stat: rapoarte de activitate, încheierea acordurilor aferente, lucrul cu documentația oficială.
- Controlul asupra politicii de preț a instituției. Realizarea campaniilor de marketing.
- Verificarea validității contractelor, acordurilor, autorizațiilor, licențelor care asigură buna funcționare a restaurantului.
Organizarea activității muncii, control
Responsabilitățile managerului restaurantului includ monitorizarea următoarelor departamente și activități ale instituției:
- Bucătăria.
- Achiziționarea de produse. Aceasta include monitorizarea prospețimii și calității acestora.
- Lângă bar.
- Încheierea contractelor cu furnizorii.
- Organizare contabilă.
- Angajații sălilor restaurantului.
- Legătura principală a instituției.
- Angajați ai spectrului tehnic - instalatori, gestionari de aprovizionare, electrician etc.
- Instituții de servicii de pază (pază).
- Servicii de banchet și catering, dacă există.
- Departamentul de marketing. Aceasta include luarea de decizii operaționale și eficiente cu privire la reducerea / creșterea costurilor promoțiilor.
Drepturile managerului
Ne-am dat seama cum să administrăm un restaurant. Acum luați în considerare ce are dreptul la conducerea instituției în activitatea sa:
- Fă măsuri pentru a elimina și preveni inconsecvențele și încălcările.
- Primește garanții sociale prevăzute de legea aplicabilă.
- Solicitați personalului să ajute la exercitarea drepturilor și obligațiilor lor.
- Solicită crearea condițiilor tehnice și organizatorice necesare pentru îndeplinirea atribuțiilor sale, funcționarea întregii instituții.
- Faceți cunoștință cu documente care îi afectează direct activitatea.
- Solicitați și primiți de la unitățile structurale materiale, documentație, date necesare pentru îndeplinirea sarcinilor oficiale.
- Îmbunătățește-ți propriile calificări profesionale.
- Raportați toate inconsecvențele și încălcările identificate în restaurant, faceți sugestii cu privire la eradicarea lor.
- Faceți cunoștință cu documentele care îi dictează drepturile și obligațiile profesionale.
Responsabilitatea unui funcționar
Știm de ce are nevoie un manager de restaurant. Acum vom enumera pentru ce este responsabil acest oficial:
- Pentru neîndeplinirea, îndeplinirea incompletă sau prematură a îndatoririlor prevăzute de fișa postului.
- Pentru nerespectarea reglementărilor interne, măsuri de siguranță, protecție a muncii, siguranță împotriva incendiilor și servicii sanitare la locul de muncă.
- Pentru dezvăluirea informațiilor despre instituție referitoare la secretele comerciale.
- Pentru îndeplinirea / neîndeplinirea necorespunzătoare a cerințelor documentelor de reglementare, certificate și licențe, acte interne ale organizației.
- Pentru infracțiunile pentru care răspunderea rezultă din legile civile, administrative și penale ale Federației Ruse.
- Pentru că a provocat daune materiale organizației în cadrul legislației civile, penale și administrative din Rusia.
- Pentru utilizarea ilegală a propriilor sale puteri oficiale, utilizarea funcției sale oficiale în scopuri personale.
Calități personale necesare ale unui funcționar
Vrei să te regăsești în afacerea cu restaurante? Cum să gestionezi cu succes un restaurant? Anumite calități personale ale unui funcționar sunt de asemenea importante aici:
- Sociabilitate. Munca managerului restaurantului este o interacțiune cu mulți oameni dintr-un depozit de caractere foarte diferite. Trebuie să construim relații de afaceri cu succes și să gestionăm problemele controversate.
- Abilități organizaționale. Calitatea trebuie să fie întotdeauna prezentă în orice manager. Restaurantul managerului poate fi comparat cu dirijorul unei mari orchestre simfonice. Doar un organizator genial poate construi o lucrare armonioasă și productivă a unui restaurant.
- Rezistența la stres. Din nou, rezultă din nevoia de a interacționa cu o varietate de oameni, plăcuți și nu foarte în comunicare. Liderul ar trebui să-și controleze întotdeauna sentimentele și emoțiile pentru a nu-și strica reputația de afaceri.
- Flexibilitate și loialitate. Calități invariabile care ajută la rezolvarea litigiilor, probleme grave.
- Abilități analitice, mentalitate „tehnică”. Atribuțiile administratorului restaurantului includ prelucrarea unei cantități imense dintr-o varietate de informații, prelucrarea diverselor documente. Funcționarul trebuie, de asemenea, în circumstanțe limitate în timp, să ia decizii importante și fundamentale, în toate circumstanțele, să asigure buna funcționare a restaurantului.
- Tendința spre autoeducare continuă, auto-perfecționare profesională. După cum știți, numai afacerea care merge „înaintea restului” are succes, încearcă jetoane care nu sunt încă cunoscute concurenților.
Astfel, am analizat din toate părțile activitățile multidimensionale și responsabile ale managerului restaurantului. Pe lângă cerințele impresionante pentru educația, pregătirea și experiența sa de muncă, un specialist trebuie să posede setul necesar de calități personale.