Majoritatea oamenilor care beau cafea folosesc smântână, lapte sau zahăr pentru a masca produsele de patiserie ale popularului rapel de dimineață. Dar o companie din Seattle susține că a dezvoltat un tip de „cafea moleculară fără fasole”, care păstrează gustul produsului real, dar fără amărăciunea sa caracteristică.
Ce este asta
Atomo este creierul savantului culinar cu experiență Jarrett Stopfort și antreprenorul Andy Kleich. Au început cu ideea de a optimiza cafeaua și au petrecut patru luni într-un laborator de fabricare a berii, unde au dezvoltat fasole verde și prăjită, au consumat cafea folosind gaz și cromatografie lichidă, pentru a identifica mai mult de 1000 de componente din cafea, până la nivelul molecular. După ce au analizat toate componentele principale care conferă cafelei aroma și gustul natural, au reușit să-și creeze propria versiune, care nu a inclus ceea ce conferă cafelei naturale amărăciunea.
Cum ai venit cu asta
„Am examinat toți compușii din cafea la nivel molecular, am studiat forma, gustul, aroma, culoarea - peste 1000 de compuși în fasole prăjită”, a spus Atomo într-un comunicat de presă. „Am găsit compușii necesari pentru aromă și gust. Apoi am folosit ingrediente naturale pentru a ne crea propria cafea. ”
Care este diferența
Una dintre diferențele fundamentale dintre această cafea moleculară și cea naturală la comandă este aceea că versiunea Atomo nu constă în boabe de cafea. Noua băutură conține unele dintre cele mai importante combinații moleculare prezente în cafeaua reală, dar sunt derivate dintr-o varietate de „materiale vegetale naturale, durabile și reciclate”. Chiar dacă Atomo nu folosește boabele de cafea pentru a-și crea produsul, acesta poate fi comercializat în continuare ca cafea, deoarece FDA nu are o definiție oficială pentru cafea sau un standard de identitate. Cu toate acestea, compania este mândră să anunțe că produsul său nu conține fasole.
„Este foarte clar pentru noi că cafeaua noastră nu este din fasole. De fapt, suntem foarte mândri de acest lucru și este indicat în etichetare, astfel încât să nu înșelăm consumatorul. Dar, întrucât nu există o definiție oficială a reglementării, o putem numi în continuare cafea ”, a declarat Jarret Stopfort NPR.
Oricât de ciudat poate suna conceptul de cafea fără fasole sau producția sa în condiții de laborator, nu poate fi negat că are propriile sale avantaje. Potrivit unui raport al Centrului Internațional pentru Agricultură Tropicală, în următoarele trei decenii, se așteaptă ca suprafața de teren adecvată pentru cultivarea cafelei să fie redusă cu 50% la nivel mondial. Prin eliminarea necesității boabelor de cafea, amenințările, cum ar fi încălzirea globală și infecțiile fungice, nu mai sunt relevante, la fel și defrișarea în zonele mari pentru plantațiile de cafea.
Pe de altă parte, este imposibil de prezis modul în care piața va reacționa la un produs pe care probabil nu îl consideră natural. Faptul că Atomo încă refuză să dezvăluie ingredientele care alcătuiesc cafeaua sa moleculară nu ajută prea mult. Până în prezent, lansarea de la Seattle a arătat că produsul său este un amestec de diverși compuși găsiți în alimente, cum ar fi antioxidanți, flavonoide și acizi cafeinizați.
Când iese la vânzare
Cafeaua Atomo va fi vândută ca bază, care poate fi fabricată în același mod ca și cafeaua obișnuită. De asemenea, are culoarea cafelei naturale și, potrivit companiei, aceeași aromă bogată. Singura diferență este modul în care este făcut.Cafeaua moleculară a companiei a atins prima dată titlurile la începutul acestui an, când Atomo a reușit să obțină peste 25.000 de dolari prin intermediul platformei de crowdfunding Kickstarter. De atunci, organizația a reușit să asigure o finanțare mai serioasă și este de așteptat ca produsul său inițial să apară pe piață în 2020.