O excursie la restaurant este un eveniment plăcut, dar destul de scump. Aveți de gând să cheltuiți o anumită sumă pentru prânz sau cină și părăsiți unitatea de catering cu un portofel vizibil mai subțire. Dar acest lucru nu se datorează faptului că ești foarte risipitor. Acest lucru se datorează faptului că restauratorii sunt bine versați în psihologie. Ei folosesc câteva trucuri pentru a vă face să cheltuiți mai mulți bani.
Specularea valorilor familiei
Gândește-te ce fel de mâncare îți va atrage atenția - „bulion de pui” sau „bulion de mamă bogată”? Ce aveți mai multe șanse să mâncați - o „plăcintă cu cartofi” sau „o plăcintă grosolană de la bunica”? Restauratorii sunt conștienți de cât de mulți oameni sunt atașați de familie, ce fel de amintiri amabile pot apărea în minte atunci când rudele sunt menționate. Ei folosesc în mod activ acest truc din meniu pentru a vă face să cumpărați un anumit fel de mâncare.
Nu folosesc simboluri valutare
Când o persoană vede desemnarea bancnotelor, înțelege imediat că cheltuie bani și activează modul de economisire. Și când vede doar tsiferki fără față, fără prefixul prevestit „freca”, a pierdut acest sentiment. Astfel, în aproape niciun restaurant nu veți găsi un meniu în care alături de prețuri ar fi un simbol al bancnotelor. Acesta este un truc psihologic foarte simplu, dar funcționează fără cusur.
Ele limitează alegerea
Recent, în restaurante, practica unui meniu scurt este din ce în ce mai frecventă. Aceasta înseamnă că în fiecare categorie clientul este oferit până la șase poziții. Astfel, o persoană nu alege sau nu se gândește prea mult timp. El comandă mai repede și mai mult.
Ei folosesc nume etnice.
Conform studiilor statistice realizate de oamenii de știință de la Universitatea din Oxford, denumirile etnice și geografice ale mâncărurilor din meniul restaurantului le fac mai atractive pentru cumpărător. De exemplu, în loc de paste vi se vor oferi spaghete, în loc de plăcintă jeleu - kish-loren, în loc de borsch - borș ucrainean, în loc de pizza - pizza italiană, în loc de tocană - ratatouille și așa mai departe.
Ele compun descrieri ispititoare
Cercetătorii de la Universitatea Cornell au efectuat o serie de experimente, ale căror rezultate au concluzionat că descrierea produsului afectează comportamentul consumatorului. Cercetătorii de la Universitatea din Illinois estimează că descrierile pot crește vânzările cu 27%. În special, mâncărurile descrise atractiv și apetisant vor fi mai populare în rândul clienților restaurantului. Așa că, de exemplu, poți trece pe lângă aripi de pui. Dar înaintea aripilor delicate și suculente, înmuiate într-un sos picant-dulce, cu siguranță nu poți rezista.
Ei folosesc produse scumpe ca momeală.
Pentru a face un client să cumpere ceva, restauratorii pot adăuga câteva produse scumpe de elită în bucatele lor. De exemplu, brânză de parmezan, midii, caviar roșu, ciuperci porcini și așa mai departe. În bucate vor fi foarte puține (pur simbolice). Dar vă ajută să vă atrageți atenția asupra acestui articol din meniu și să umflați prețul.
Ele evidențiază unele poziții.
Unele elemente de meniu pot fi subliniate, evidențiate cu caractere aldine sau în culori strălucitoare. Acestea pot atașa fotografii colorate. De regulă, acestea sunt cele mai scumpe feluri de mâncare. Tot felul de accente pe acestea îl fac pe client să creadă că acesta este ceva foarte gustos și de înaltă calitate. Cel mai adesea, aceste poziții accentuate sunt comandate în restaurante.
Ei știu cum citești.
Marea majoritate a clienților studiază meniul în același mod ca și cum ar fi citit o carte - începând din colțul din stânga sus și terminând cu dreapta jos.Astfel, restauratorii plasează cele mai scumpe preparate din restul stânga. Ceva mai ieftin este plasat în partea de jos dreapta. În plus, ele pot indica aceste poziții într-un font mai mic.
Ele creează un mediu scump.
De regulă, atmosfera luxului domnește în restaurante - un interior clasic, articole de decor scumpe, multă aurie. Și deseori muzica clasică se cântă în restaurante. Tot acest anturaj este creat astfel încât clientul să se simtă bogat. O persoană bogată, după cum știți, economisirea nu este necesară.
Vând porții mari.
De regulă, clienții restaurantului nu acordă atenție coloanei din meniul în care este indicat randamentul produsului. Deci nu se gândesc la dimensiunile de servire. Știind acest lucru, restauratorii vând de la o jumătate la două ori mai mult decât o persoană are nevoie să mănânce în mod normal. Astfel, la un moment dat restaurantul nu vinde un singur fel de mâncare, ci de fapt două simultan.
Se joacă cu numere.
Acest truc este la fel de vechi ca lumea, dar funcționează în continuare. De exemplu, în loc de 200 de ruble, în meniu vor fi indicate 199. S-ar părea că acesta este practic același lucru. Dar o persoană acordă atenție primei cifre și, de regulă, nu rotunjește suma în minte. Astfel, după ce ai făcut o reducere de doar 1 rublu, poți forța o persoană să cumpere un fel de mâncare destul de scump.
Îi evadează pe cei mai scumpi
Conform statisticilor, majoritatea clienților restaurantului comandă mâncăruri care se află în primele trei din listă pentru fiecare categorie. Astfel, în partea de sus a listei, de regulă, puteți vedea cele mai scumpe feluri de mâncare, a căror vânzare este cea mai interesată de restauratori.
Ei folosesc numele unor mărci celebre.
Oamenii sunt foarte lacomi pentru tot felul de nume de elită și scumpe. Prin urmare, restauratorii semnează adesea mâncăruri în meniu cu numele unor mărci scumpe. Așadar, de exemplu, nu poți fi atent la pește cu sos de roșii. Dar este probabil să cumpărați pește cu sos Gucci sau Chanel.
Ele creează un meniu luminos.
Meniul colorat strălucitor, cu fotografii cu apă gură și font elaborat este un fel de manevră de distragere. Examinând imagini și alte detalii, la un moment dat uiți că trebuie să te uiți și la prețuri. Abia după primirea facturii, înțelegeți că ați comandat feluri de mâncare prea scumpe.
Se suprasarcină
Psihologia clienților restaurantelor este de așa natură încât nu sunt timizi (în fața sateliților și a ospătarilor) pentru a comanda ceva foarte ieftin. Dar mâncărurile prea scumpe nu le pot permite. Astfel, restauratorii merg la truc. Ele umflă în mod intenționat prețurile celor mai ieftine poziții pentru a le crește „prestigiul” și „soliditatea”.
